Gratin de pommes de terre au comté
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 1 kg de pommes de terre à gratin
– 10 g de sel fin
– 40 cl de lait entier
– 30 cl de crème fraîche liquide à 30 % de MG
– 1 peu de noix de muscade
– 1 gousse d’ail
– 100 g de comté
Préparation :
1. Laver puis peler les pommes de terre. Les tailler en fines lamelles. Les saler et les faire dégorger dix minutes dans une passoire. Les disposer dans un plat à gratin légèrement graissé.
2. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, la muscade et la gousse d’ail pelée, laisser frémir cinq minutes puis éteindre le feu, couvrir et laisser infuser dix minutes. Retirer l’ail. Verser le mélange lait-crème sur les pommes de terre. Enfourner pour 25 minutes.
3. Saupoudrer de comté râpé et remettre à gratiner encore cinq à dix minutes.
Gratin d’aubergines au parmesan et à la mozzarella
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– Huile d’olive
– 2 aubergines
– 250 g de mozzarella
– 50 cl de coulis de tomates
– 1 petit bouquet de basilic
– 50 g de parmesan
– Sel, poivre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180 °C. Huiler un plat à gratin sur toute la surface à l’aide d’un pinceau.
2. Laver les aubergines, ôter les extrémités et les couper en tranches assez fines (0,5 cm d’épaisseur environ). Déposer la moitié dans le plat à gratin. Recouvrir avec la moitié de la mozzarella coupée en lamelles, saler et poivrer légèrement, saupoudrer de basilic ciselé et arroser avec la moitié du coulis. Faire une seconde couche avec les aubergines, saler et poivrer, déposer l’autre moitié de la mozzarella, un peu de basilic (garder quelques jolies feuilles pour la décoration) et arroser avec le reste du coulis. Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 1 heure de cuisson.
Gratin de ravioles aux courgettes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de réfrigération : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 3 à 4 plaques de ravioles de Romans ou du Royans
– Sel, poivre
– 2 courgettes
– 1 pincée de noix de muscade
– 30 g de gruyère râpé
– 50 cl de crème fleurette à 30 % de MG
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°
2. Disposer dans le fond du plat à gratin les plaques de ravioles entières, saler et poivrer légèrement.
3. Recouvrir ensuite entièrement avec les courgettes coupées en rondelles peu épaisses, ajouter de la noix muscade râpée. Arroser de crème fleurette sur l’ensemble de la préparation et recouvrir le tout de fromage râpé.
4. Enfourner pour 30 minutes à mi-hauteur.
Quiche végétale aux épinards et pignons de pin
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la pâte :
– 150 g farine de petit épeautre T150
– 75 g amande en poudre
– 75 g d’eau tiède
– Sel
Pour la quiche :
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 300 g d’épinards frais
– 400 g de tofu soyeux
– 50 g farine de pois chiches
– 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
– 1 C A S de levure diététique
– Sel, poivre
– 1 petite poignée de pignons de pin
Préparation :
1. Mélanger la farine, les amandes en poudre et une pincée de sel. Ajouter ensuite progressivement de l’eau, tout en continuant de mélanger. Former une boule avec la pâte, placer au frais 1 heure avant de l’étaler sur un plan de travail fariné. Foncer un plat à tarte huilé.
2. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc avec un papier sulfurisé et des poids en céramique pendant 20 minutes à 170° (four préchauffé).
3. Dans une sauteuse, faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Quand les oignons sont translucides, ajouter les feuilles d’épinards. Bien mélanger et laisser fondre quelques minutes. Ôter du feu.
3. Dans un grand bol, mélanger au fouet le tofu soyeux, la farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure diététique, le sel et le poivre. Ajouter le mélange épinards oignon, mélanger et déposer sur le fond de tarte. Parsemer le dessus de pignons de pin. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Ôter du four et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de servir.
Tarte rustique à la tomate et au maïs
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la pâte :
– 150 g de farine T80
– 100 g de farine de maïs
– 1/2 C A C de sel
– 1 pincée de thym
– 65 g d’huile d’olive
– 8,5 cl d’eau
Pour la tarte :
– 3 C A S de moutarde à l’ancienne
– 500 g de tomates
– Quelques branches de thym
– 1 filet d’huile d’olive
– Sel, poivre
– 1 C A S d’amandes émondées concassées
– 50 g de maïs
Préparation :
1. Tamiser ensemble les 2 farines. Ajouter le sel et le thym. Pétrir les farines avec l’huile en ajoutant progressivement l’eau. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau ; si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Former une boule et l’envelopper Placer au réfrigérateur pour 1 heure.
2. Laver les tomates et les couper en tranches. Les mettre dans un grand plat, saler et laisser dégorger 15 minutes. Égoutter.
3. Préchauffer le four à 200 °C. Préparer une plaque avec une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
4. Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. La déposer sur la plaque préparée. Étaler la moutarde sur le fond de tarte en laissant un bord de 4 cm. Disposer les tranches de tomates sur la moutarde. Rabattre les bords de la pâte sur les tomates. Badigeonner les bords d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau et parsemer la tarte de thym. Parsemer les bords de la tarte d’amandes concassées. Enfourner pour 30 minutes. Au bout de 15 minutes, répartir le maïs sur la tarte, puis poursuivre la cuisson. Juste avant de servir, ajouter sur la tarte un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Déguster chaud ou froid.
Couscous de légumes
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 250 g de pois chiches (à faire tremper toute une nuit s’ils sont secs)
– 500 g de couscous fin
– 25 cl d’eau
– 5 cl d’huile
– 1 oignon
– 3 carottes
– 3 navets
– 1 petite branche de céleri
– 6 tomates
– 2 C A S de concentré de tomate
– Sel, poivre
– 2 C A S de raz-el-hanout
– 1 C A C de cumin
– ½ C A C de piment
– ½ C A C de graines de moutarde (facultatif)
– 1 poivron rouge
– 3 courgettes
– 1 branche de persil
– Quelques amandes émondées
Préparation :
1. La veille : mettre à tremper les pois chiches.
2. Mettre la semoule dans un grand saladier et ajouter l’huile . La travailler pendant environ 10 minutes avec les mains en frottant la semoule dans less mains (comme si vous vous laviez les mains) et ajouter progressivement 25 cl eau jusqu’à ce que les grains se détachent bien. Laisser reposer 20 minutes. Transférer la graine dans la passoire d’un couscoussier.
3. Dans le bas du couscoussier faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile, ajouter les pois chiches trempés, les carottes et les navets pelés et coupés, et le céleri coupé en dès. Ajouter les tomates et le concentré, couvrir d’eau (au moins 1,5 l), saler, poivrer et ajouter les épices. Mettre la semoule travaillée à cuire dans le haut du couscoussier. Couvrir d’un torchon le dessus du panier pour éviter toute déperdition de chaleur. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps la semoule pour permettre une cuisson uniforme. Placer la semoule dans un saladier et bien l’égrener au besoin. Laisser le couscous mijoter deux heures. Ajouter les courgettes et le poivron rouge (qui cuisent plus vite) en fin de cuisson.
4. Reverser le couscous dans le saladier. Ajouter un filet d’huile et remuer lentement, pour que le couscous tiédisse et que les grains s’ouvrent. Ajouter 15 cl eau froide salée à la semoule réservée, laisser reposer 20 minutes. Puis la remettre à cuire 20 minutes. Remuer lentement, pour que le couscous tiédisse et que les grains s’ouvrent. Au bout de 20 minutes, remettre la semoule à cuire encore 20 minutes.
5. Goûter et ajuster la sauce, la servir avec le couscous parsemé de quelques feuilles de persil plat et décorer avec des amandes.
Hachis Parmentier de bœuf
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 1,5 kg de pommes de terre
– 15 g de gros sel
– 37,5 cl de lait
– 90 g de beurre doux
– 1/2 botte de persil plat
– 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 750 g de bœuf haché (pour une version végétarienne remplacer par des protéines texturés de soja réhydratées dans un bouillon de légumes)
– 1 feuille de laurier
– Sel, poivre
– 1 filet d’huile
– 150 g de chapelure
– 2 cl d’huile d’olive
Préparation :
1. Éplucher, couper et cuire les pommes de terre dans un volume d’eau salée. Dans une autre casserole porter le lait et le beurre à ébullition. Passer les pommes de terre au presse-purée. Réaliser la purée avec la pulpe des pommes de terre et le mélange lait et beurre jusqu’à obtenir une texture de purée lisse. Assaisonner la purée. Réserver.
2. Effeuiller et hacher le persil. Peler et ciseler les échalotes. Écraser l’ail en chemise. Dans une poêle faire chauffer un filet d’huile puis suer les échalotes ciselées et l’ail. Ajouter la viande, assaisonner.
Terminer avec le persil haché et réserver.
3. Déposer dans le fond d’un moule la viande hachée froide. Ajouter la purée en tassant bien pour éviter les bulles d’airs. Lisser. Ajouter la chapelure puis arroser d’huile d’olive. Passer le hachis parmentier au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
La ratatouille
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 1 kg de tomates
– 3 poivrons (je prends un rouge un jaune et un vert)
– 6 petites courgettes
– 2 aubergines
– 3 oignons jaunes
– 3 gousses d’ail
– huile d’olive
– 1 feuille de laurier et du thym
– un peu de thym pour la décoration (facultatif)
– 1 pincée de sucre
– Sel, poivre
Préparation :
1. Préparer les légumes : Rincer les poivrons, les couper en lamelles et retirer les graines. Laver et éplucher les aubergines en enlevant une bande de peau sur deux. Les couper en dés. Éliminer les extrémités des courgettes, bien les laver puis les gratter légèrement et les couper en rondelles. Peler les oignons, et les émincer. Inciser la peau des tomates en croix sur les fesses, les ébouillanter 10 secondes puis les tremper dans de l’eau très froide. Puis les peler. Les couper en deux pour les épépiner et les concasser.
2. Pour la cuisson : Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer de l’huile. Y mettre les dés d’aubergines à revenir. Mélanger régulièrement et lorsqu’ils sont dorés, les retirer et les réserver. Dans la même cocotte et la même huile, mettre les oignons émincés et les gousses d’ail épluchées. Laisser revenir en mélangeant à la spatule. Au bout de 5 minutes, ajouter les tomates. Laisser cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les courgettes et les aubergines réservées. Assaisonner de sel, de poivre, d’une pincée de sucre et ajouter la feuille de laurier et le thym. Laisser mijoter la ratatouille à feu doux et à découvert pendant 40 minutes.
3. Ajouter les courgettes, et les poivrons et poursuivre la cuisson à votre convenance.
4. Servir en décorant avec des feuilles de thym.
La quiche Lorraine
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
– 250 g de farine de blé
– 125 g de beurre demi-sel
– 1 jaune d’œuf
– 2 cl d’eau
Pour la garniture :
– 100 g de lardons fumés (à remplacer par du tofu fumé pour une version VG)
– 20 cl de crème fraîche entière
– 20 cl de lait entier
– 2 jaunes d’œufs
– 2 œufs entiers
– 100 g de dès de jambon ou de lardons (à remplacer par du tofu fumé pour une version VG)
– À votre convenance : fromage râpé, sel, poivre, noix de muscade râpée
Préparation :
1. Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre coupé en dès, pour obtenir une sorte de sable. Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau. Mélanger à nouveau la pâte sans trop la travailler pour former une boule. Ajouter un peu d’eau si cela est sec et ne s’amalgame pas. La laisser ensuite reposer au réfrigérateur, filmée, pendant une heure.
2. Étaler ensuite la pâte et la foncer dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30minutes.
3. Dans une poêle bien chaude faire suer les lardons. Les passer au chinois pour retirer le gras, et les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 200 °C. Dans un grand cul-de-poule, battre le lait, la crème et les œufs entiers et les jaunes. Assaisonner à votre convenance. Verser le tout sur le fond de pâte avec les lardons ou le jambon et enfourner à 200 °C pendant 30minutes Sortir du four, laisser reposer 5minutes et servir.
La blanquette de veau
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 4 poireaux crayons
– 4 branches de céleri
– une botte de 8 carottes nouvelles
– 1 botte de 8 oignons nouveaux
– 1 gros oignon jaune
– 1 clou de girofle
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet garni (avec 2 feuilles de laurier, une branche de thym séché, et 5 brins de persil frais)
– Un assortiment de viande de veau : jarret, paleron, flanchet, jumeau d’épaule de veau (sinon 1,5 kg d’épaule de veau + un OS) (à remplacer par du tempeh pour une version VG)
– 3 grains de poivre noir
– 15 g de gros sel
– 200 g de petits champignons de Paris
– 20 g de beurre (pour les champignons) + 40 g (pour le roux)
– le jus d’un demi-citron + quelques gouttes (pour le roux)
– 35 g de farine
– 1 jaune d’œuf
– 25 cl de crème épaisse
– sel et poivre du moulin
– 1 cuiller à soupe de persil haché (pour le dressage)
Préparation :
1. Commencer par les légumes et la garniture aromatique : éplucher et laver les poireaux crayons, les branches de céleri, les carottes et les oignons. Couper les poireaux en deux. Débiter les branches de céleri et les carottes en tronçons de 4 centimètres environ. Laisser 5 cm de tige sur les oignons. Éplucher l’ail. Peler l’oignon et le piquer avec un clou de girofle. Préparer le bouquet garni. Réserver.
2. Dégraisser et dénerver la viande puis couper la en gros dés réguliers (50 g environ). Déposer les morceaux dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide et portez à ébullition à feu vif pendant 3 minutes afin de blanchir la viande. Écumer la graisse qui remonte en surface au fur et à mesure. Égoutter la viande, la rincer sous l’eau froide, jeter l’eau de cuisson, rincer la cocotte et essuyer avec un papier absorbant.
3. Déposer la viande dans la cocotte et ajouter alors tous les légumes préparés, l’ail, l’oignon piqué d’un clou de girofle, le bouquet garni, les grains de poivre noir, et le gros sel. Couvrir d’eau froide pour que la viande et les légumes soient immergés. Placer la cocotte sur feu vif, mais sans faire bouillir, une dizaine de minutes. Retirer l’écume qui s’est formée à la surface, et revenir sur feu doux. Cuire pendant 1 heure à petits frémissements en écumant de temps en temps si besoin.
4. Préparer les champignons : commencer par les nettoyer, puis retirer le pied, puis les faire cuire doucement dans une poêle, avec 30 g de beurre, et le jus d’un demi-citron, verser un verre d’eau et cuire pendant 6-7 minutes environ. Réserver.
5. Préparer le roux blond : faire chauffer le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Quand le beurre devient mousseux, jeter la farine en pluie et mélanger rapidement à la cuillère de bois. Laisser cuire cette préparation pendant 5 minutes, à feu très doux, en remuant fréquemment. Le mélange doit mousser et prendre une jolie couleur dorée. Laisser refroidir. Vérifier la cuisson du veau. Quand la viande est cuite, la retirer de la cocotte à l’aide d’une écumoire, ainsi que les carottes, les poireaux et les oignons nouveaux.
Déposer la viande et les légumes au chaud, dans un plat au bain-marie. Recouvrir d’un papier film pour ne pas que la viande sèche. Récupérer le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer à l’aide d’une passoire très fine. Ôter l’oignon piqué du clou de girofle, le céleri, l’ail, les grains de poivre, et le bouquet garni. Nettoyer la cocotte.
Verser l’équivalent de 6 dl de bouillon chaud sur le mélange de farine et de beurre, en fouettant vigoureusement afin d’éviter la formation de grumeaux. Verser cette préparation dans la casserole et faire cuire à feu vif. Porter le roux à ébullition tout en fouettant. Cuire 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit veloutée, et nappe la cuiller.
6. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte à feu très doux. Ajouter les champignons. Au dernier moment, dans un petit saladier, mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Hors du feu, incorporer progressivement ce mélange au roux en remuant au fouet. Porter à ébullition la sauce sans cesser de remuer pendant quelques secondes. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Passer la sauce au chinois et verser sur la viande. Versez la blanquette dans un plat creux, saupoudrer d’un peu de persil haché et servir tout de suite.
Bœuf bourguignon
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 1,2 kg de viande bœuf (joue de bœuf de préférence, ou joue et collier, ou paleron) (à remplacer par du seitan pour une version VG)
– 2 carottes
– 5 échalotes
– 1 petit oignon
– 3 clous de girofle
– 1 bouquet garni (laurier, thym, persil, céleri)
– 60 cl de vin rouge
– 5 grains de poivre
– 2 gousses d’ail
– le zeste d’une orange
– 185 g de poitrine de porc (ou de lardons) (à remplacer par du tofu fumé pour une version VG)
– 60 cl d’eau
– 1 cube de bouillon de bœuf (à remplacer par du bouillon de légumes pour une version VG)
– sel, poivre
– 2 C A S de farine
– 1 C A C de concentré de tomates
– 18 oignons grelot
– 1 C A S de sucre semoule
– 1 noisette de beurre
– 185 g de champignons de Paris
– 10 g de beurre
– le jus d’un demi-citron
– 1 C A S de persil haché
Préparation :
1. La veille : détailler la viande en gros cubes de 2 cm de côté environ (soit 50 g par morceau). Éplucher, laver et émincer finement les carottes en rondelles. Éplucher, laver et émincer les échalotes. Peler l’oignon et y planter les clous de girofles. Préparer le bouquet garni. Placer le tout dans un grand saladier : la moitié de la garniture aromatique émincée, la viande, puis le reste de la garniture aromatique, le vin, le bouquet garni, les grains de poivre, deux gousses d’ail écrasées et les zestes d’une orange. Ajouter de l’eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Recouvrir d’un film plastique ou d’un couvercle hermétique et mettre au frais pour 3 heures minimum (toute une nuit si possible). Retourner deux ou trois fois la viande dans sa marinade.
2. Le jour même : égoutter la viande dans une passoire, garder le jus de la marinade, le filtrer, puis éponger soigneusement les morceaux de viande. Égoutter les carottes, les échalotes, l’ail, l’oignon piqué de clou de girofle, le poivre en grain et le bouquet garni. Jeter les zestes d’oranges. Réserver. Préchauffer le four a 230°.
3. Préparer le bouillon avec le cube de bœuf et 60 cl d’eau. Dans une casserole chauffer le vin et le faire flamber. Lorsqu’il n’y a plus de flamme ajouter le bouillon, saler, poivrer. Laisser réduire de moitié, à feu moyen.
4. Détailler la poitrine de porc en lardons. Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Portez à ébullition à feu vif pendant 3 minutes afin de blanchir les lardons. Écumer la graisse qui remonte en surface au fur et à mesure. Égoutter les lardons, les rincer sous l’eau froide, et jeter l’eau de cuisson. Mettre ensuite les lardons à dorer dans une marmite allant au four (le creuset par exemple). Retirer les lardons de la cocotte et les déposer sur du papier absorbant. Réserver. Garder la graisse de fonte des lardons dans la marmite.
Faire dorer la viande sur toutes ses faces dans cette graisse. Ajouter les carottes, et les échalotes de la marinade. Laisser suer pendant 10 minutes.
5. Saupoudrer la viande de farine. Bien enduire les morceaux. Singer la viande : enfourner la cocotte dans le four chauffé à 230° pendant 4 minutes pour torréfier la farine. Sortir la cocotte, remuer la viande et la remettre sur le feu, baisser la température du four à 150°. Mouiller avec le vin rouge flambé et bien mélanger. Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, et l’ail de la marinade. Ajouter également une cuiller à café de concentré de tomates. Mettre la marmite couverte au four à 150 ° pendant 4 heures. Surveiller attentivement la réduction de la sauce et remuer de temps en temps pendant la cuisson. (Si vous êtes pressé vous pouvez cuire le bœuf 2 heures à 180°).
6. Glacer à brun les petits oignons : Éplucher puis laver les oignons grelots et les déposer dans une casserole. Mouiller avec de l’eau froide à hauteur. Ajouter une pincée de sel, du poivre, une cuiller a soupe de sucre semoule et une noisette de beurre. Porter à ébullition. Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé percée d’un petit trou au centre. Baisser le feu et cuire jusqu’à ce que l’eau de cuisson se soit complètement évaporée. Les oignons doivent tout juste commencer à caraméliser. Réserver.
7. Nettoyer les champignons, puis les faire cuire doucement dans une sauteuse pendant 6-7 minutes environ, avec 10 g de beurre, le jus d’un demi-citron, et un verre d’eau. Réserver.
8. Sortir la marmite du four et retirer le bouquet garni, l’oignon piqué de clou de girofle et l’ail. Dégraisser à l’aide d’une écumoire. Placer les morceaux de viande dans une sauteuse et réserver au chaud. Récupérer le bouillon et le faire réduire si nécessaire. Passer le bouillon au chinois. Récupérer les carottes et les échalotes.
9. Dans la sauteuse, ajouter les lardons, les oignons grelots, les champignons, les carottes, les échalotes et couvrir de sauce. Laisser mijoter quelques minutes et servir. Saupoudrer de persil. Déguster avec des pommes de terres vapeur ou de la purée maison !
Poulet au curry et lait de coco express
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 1 oignon
– 1 filet d’huile
– 1 C A C de curry en poudre
– 200 g d’émincé de poulet cuits (pour une version VG remplacer par des protéines de soja réhydratées dans un bouillon de légumes)
– 10 cl de lait de coco
– Sel, poivre
– 120 g de riz
– 1 C A S de vert d’oignon nouveau
– 1 C A S de coriandre fraîche
– 1/2 citron
Préparation :
1. Peler et hacher l’oignon. Dans une poêle faire chauffer un filet d’huile. Ajouter l’oignon et le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le curry et faire revenir 1 minute pour torréfier les épices.
2. Ajouter les morceaux de poulet, et le lait de coco. Assaisonner. Réchauffer le tout 5 minutes.
3. Cuire puis égoutter le riz selon les indications sur le sachet. Servir le poulet saupoudré de vert d’oignon nouveau et de coriandre avec le riz. Arroser d’un filet de jus de citron vert.
Chili « sin » carne mexicain petit budget
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients
– 125 g de protéines de soja texturées (à acheter en magasin bio)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
– 1/2 poivron rouge
– 1/2 poivron jaune
– 1/2 poivron vert
– 40 cl de tomates pelées
- 200 g de haricots rouges cuits
– 1 C A C de cumin
- 2 C A C en poudre de chili
– Huile d’olive
– Sel, poivre
Préparation
1. Commencer par réhydrater les protéines de soja, selon les instructions du paquet.
2. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une sauteuse un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter les protéines de soja. Mélanger l’ensemble. Couper en morceaux les trois poivrons, retirer les pépins et les ajouter à la préparation. Additionner les haricots rouges, puis verser les tomates pelées.
3. Ajouter les épices : le cumin et la poudre de chili.
4. Mélanger le chili et laisser cuire pendant 20 minutes. Remuer de temps.
5. Une fois que le chili « sin » carne mexicain est prêt, le servir bien chaud.
Astuce : Vous pouvez décorer avec du persil.
Curry de pois chiche
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 240 g de pois chiche secs (sinon 530 g de pois chiches cuits en conserve)
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 240 g de tomates pelées concassées
– 20 cl de lait de coco
– 3 C A C de curry en poudre
– Sel, poivre
– 2 C A S de coriandre fraîche
– 250 g de riz basmati pour accompagner
Préparation :
1. La veille, faire tremper les pois chiches dans un saladier d’eau froide.
2. Le jour même, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir largement d’eau non salée. Les cuire ensuite pendant 1 h, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Sinon utiliser des pois chiches en boîte ou en bocal. Bien égoutter. Conserver le jus de cuisson.
3. Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse puis y mettre à dorer l’ail et l’oignon hachés. Lorsqu’ils sont translucides ajouter le curry et torréfier légèrement en remuant pendant une petite minute. Ajouter les tomates concassées, le lait de coco et les pois chiches égouttés, et assaisonner. Cuire 20 minutes.
4. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud avec le riz basmati.
Dhal de lentilles corail
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 2 oignons
– 1 petit morceau de gingembre frais
– 2 gousses d’ail
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 à 2 C A S de curry en poudre
– 1 C A C de cumin en poudre
– 1 C A C graine de moutarde
– 1 boîte de 250 ml de tomates concassées
– 1 boîte de 200 ml de lait de coco
– 300 g de lentilles corail
– Le jus d’un demi-citron vert
– 1 petit bouquet de coriandre fraîche
Préparation :
1. Éplucher et émincer les oignons, peler et hacher le gingembre et l’ail.
2. Dans une sauteuse, faire les oignons et le gingembre dans de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les épices et torréfier un peu.
3. Rincer abondamment les lentilles corail puis les ajouter à la sauteuse avec la pulpe de tomates et 2 verres d’eau. Couvrir en remuant régulièrement. Si toute l’eau a été absorbée et que les lentilles ne sont pas assez cuites, ajouter un peu d’eau. Les lentilles doivent être al dente pour finir la cuisson dans le lait de coco. Verser le lait de coco, le jus de citron ajouter le sel et laisser cuire 5-10 minutes. Servir et terminer le plat avec des feuilles de coriandre fraîche.
Paella aux légumes
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 filet d’huile d’olive
– 2 poivrons
– 2 kg de tomates
– 1 poignée de petits pois surgelés
– 1 poignée de haricots verts surgelés
– 2 C A S de persil
– 1 kg de riz à grains ronds
– ½ C A C de safran
– Sel, poivre
– 1 pincée de piment
– 1 citron
Préparation
1. Commencer par préparer les légumes : couper finement l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail pelée et hachée. Laver, épépiner et couper les poivrons en petits cubes. Ajouter dans le wok et faire cuire doucement. Laver et couper les tomates en petits cubes. Les ajouter dans le wok avec les oignons et les poivrons. Mélanger régulièrement. Baisser le feu et cuire 30 minutes à couvert.
2. Une fois les légumes cuits, ajouter les petits-pois et les haricots verts surgelés, un peu de persil coupé finement, le sel, le poivre, un peu de piment, le safran et 1,5 l d’eau. Bien mélanger et porter à ébullition. Quand l’eau bout, ajoutez le riz et baisser le feu. Mélanger les premières minutes, puis faire mijoter sans couvercle à feu très doux, sans mélanger jusqu’à absorption complète de l’eau.
3. Quand l’eau est complètement absorbée, mélanger une dernière fois et couper le feu. Couper le citron en quartier et décorer avec. Ajouter quelques feuilles de persil.
