Gratin de pommes de terre au comté
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 1 kg de pommes de terre à gratin
– 10 g de sel fin
– 40 cl de lait entier
– 30 cl de crème fraîche liquide à 30 % de MG
– 1 peu de noix de muscade
– 1 gousse d’ail
– 100 g de comté
Préparation :
1. Laver puis peler les pommes de terre. Les tailler en fines lamelles. Les saler et les faire dégorger dix minutes dans une passoire. Les disposer dans un plat à gratin légèrement graissé.
2. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, la muscade et la gousse d’ail pelée, laisser frémir cinq minutes puis éteindre le feu, couvrir et laisser infuser dix minutes. Retirer l’ail. Verser le mélange lait-crème sur les pommes de terre. Enfourner pour 25 minutes.
3. Saupoudrer de comté râpé et remettre à gratiner encore cinq à dix minutes.
Gratin d’aubergines au parmesan et à la mozzarella
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– Huile d’olive
– 2 aubergines
– 250 g de mozzarella
– 50 cl de coulis de tomates
– 1 petit bouquet de basilic
– 50 g de parmesan
– Sel, poivre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180 °C. Huiler un plat à gratin sur toute la surface à l’aide d’un pinceau.
2. Laver les aubergines, ôter les extrémités et les couper en tranches assez fines (0,5 cm d’épaisseur environ). Déposer la moitié dans le plat à gratin. Recouvrir avec la moitié de la mozzarella coupée en lamelles, saler et poivrer légèrement, saupoudrer de basilic ciselé et arroser avec la moitié du coulis. Faire une seconde couche avec les aubergines, saler et poivrer, déposer l’autre moitié de la mozzarella, un peu de basilic (garder quelques jolies feuilles pour la décoration) et arroser avec le reste du coulis. Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 1 heure de cuisson.
Gratin de ravioles aux courgettes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de réfrigération : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 3 à 4 plaques de ravioles de Romans ou du Royans
– Sel, poivre
– 2 courgettes
– 1 pincée de noix de muscade
– 30 g de gruyère râpé
– 50 cl de crème fleurette à 30 % de MG
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°
2. Disposer dans le fond du plat à gratin les plaques de ravioles entières, saler et poivrer légèrement.
3. Recouvrir ensuite entièrement avec les courgettes coupées en rondelles peu épaisses, ajouter de la noix muscade râpée. Arroser de crème fleurette sur l’ensemble de la préparation et recouvrir le tout de fromage râpé.
4. Enfourner pour 30 minutes à mi-hauteur.
Quiche végétale aux épinards et pignons de pin
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la pâte :
– 150 g farine de petit épeautre T150
– 75 g amande en poudre
– 75 g d’eau tiède
– Sel
Pour la quiche :
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 300 g d’épinards frais
– 400 g de tofu soyeux
– 50 g farine de pois chiches
– 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
– 1 C A S de levure diététique
– Sel, poivre
– 1 petite poignée de pignons de pin
Préparation :
1. Mélanger la farine, les amandes en poudre et une pincée de sel. Ajouter ensuite progressivement de l’eau, tout en continuant de mélanger. Former une boule avec la pâte, placer au frais 1 heure avant de l’étaler sur un plan de travail fariné. Foncer un plat à tarte huilé.
2. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc avec un papier sulfurisé et des poids en céramique pendant 20 minutes à 170° (four préchauffé).
3. Dans une sauteuse, faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Quand les oignons sont translucides, ajouter les feuilles d’épinards. Bien mélanger et laisser fondre quelques minutes. Ôter du feu.
3. Dans un grand bol, mélanger au fouet le tofu soyeux, la farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure diététique, le sel et le poivre. Ajouter le mélange épinards oignon, mélanger et déposer sur le fond de tarte. Parsemer le dessus de pignons de pin. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Ôter du four et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de servir.
Tarte rustique à la tomate et au maïs
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 1 oignon
– 1 filet d’huile
– 1 C A C de curry en poudre
– 200 g d’émincé de poulet cuits (pour une version VG remplacer par des protéines de soja réhydratées dans un bouillon de légumes)
– 10 cl de lait de coco
– Sel, poivre
– 120 g de riz
– 1 C A S de vert d’oignon nouveau
– 1 C A S de coriandre fraîche
– 1/2 citron
Préparation :
1. Peler et hacher l’oignon. Dans une poêle faire chauffer un filet d’huile. Ajouter l’oignon et le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le curry et faire revenir 1 minute pour torréfier les épices.
2. Ajouter les morceaux de poulet, et le lait de coco. Assaisonner. Réchauffer le tout 5 minutes.
3. Cuire puis égoutter le riz selon les indications sur le sachet. Servir le poulet saupoudré de vert d’oignon nouveau et de coriandre avec le riz. Arroser d’un filet de jus de citron vert.
Chili « sin » carne mexicain petit budget
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients
– 125 g de protéines de soja texturées (à acheter en magasin bio)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
– 1/2 poivron rouge
– 1/2 poivron jaune
– 1/2 poivron vert
– 40 cl de tomates pelées
- 200 g de haricots rouges cuits
– 1 C A C de cumin
- 2 C A C en poudre de chili
– Huile d’olive
– Sel, poivre
Préparation
1. Commencer par réhydrater les protéines de soja, selon les instructions du paquet.
2. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une sauteuse un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter les protéines de soja. Mélanger l’ensemble. Couper en morceaux les trois poivrons, retirer les pépins et les ajouter à la préparation. Additionner les haricots rouges, puis verser les tomates pelées.
3. Ajouter les épices : le cumin et la poudre de chili.
4. Mélanger le chili et laisser cuire pendant 20 minutes. Remuer de temps.
5. Une fois que le chili « sin » carne mexicain est prêt, le servir bien chaud.
Astuce : Vous pouvez décorer avec du persil.
Curry de pois chiche
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 240 g de pois chiche secs (sinon 530 g de pois chiches cuits en conserve)
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 240 g de tomates pelées concassées
– 20 cl de lait de coco
– 3 C A C de curry en poudre
– Sel, poivre
– 2 C A S de coriandre fraîche
– 250 g de riz basmati pour accompagner
Préparation :
1. La veille, faire tremper les pois chiches dans un saladier d’eau froide.
2. Le jour même, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir largement d’eau non salée. Les cuire ensuite pendant 1 h, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Sinon utiliser des pois chiches en boîte ou en bocal. Bien égoutter. Conserver le jus de cuisson.
3. Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse puis y mettre à dorer l’ail et l’oignon hachés. Lorsqu’ils sont translucides ajouter le curry et torréfier légèrement en remuant pendant une petite minute. Ajouter les tomates concassées, le lait de coco et les pois chiches égouttés, et assaisonner. Cuire 20 minutes.
4. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud avec le riz basmati.
Dhal de lentilles corail
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
– 2 oignons
– 1 petit morceau de gingembre frais
– 2 gousses d’ail
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 à 2 C A S de curry en poudre
– 1 C A C de cumin en poudre
– 1 C A C graine de moutarde
– 1 boîte de 250 ml de tomates concassées
– 1 boîte de 200 ml de lait de coco
– 300 g de lentilles corail
– Le jus d’un demi-citron vert
– 1 petit bouquet de coriandre fraîche
Préparation :
1. Éplucher et émincer les oignons, peler et hacher le gingembre et l’ail.
2. Dans une sauteuse, faire les oignons et le gingembre dans de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les épices et torréfier un peu.
3. Rincer abondamment les lentilles corail puis les ajouter à la sauteuse avec la pulpe de tomates et 2 verres d’eau. Couvrir en remuant régulièrement. Si toute l’eau a été absorbée et que les lentilles ne sont pas assez cuites, ajouter un peu d’eau. Les lentilles doivent être al dente pour finir la cuisson dans le lait de coco. Verser le lait de coco, le jus de citron ajouter le sel et laisser cuire 5-10 minutes. Servir et terminer le plat avec des feuilles de coriandre fraîche.
Paella aux légumes
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 filet d’huile d’olive
– 2 poivrons
– 2 kg de tomates
– 1 poignée de petits pois surgelés
– 1 poignée de haricots verts surgelés
– 2 C A S de persil
– 1 kg de riz à grains ronds
– ½ C A C de safran
– Sel, poivre
– 1 pincée de piment
– 1 citron
Préparation
1. Commencer par préparer les légumes : couper finement l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail pelée et hachée. Laver, épépiner et couper les poivrons en petits cubes. Ajouter dans le wok et faire cuire doucement. Laver et couper les tomates en petits cubes. Les ajouter dans le wok avec les oignons et les poivrons. Mélanger régulièrement. Baisser le feu et cuire 30 minutes à couvert.
2. Une fois les légumes cuits, ajouter les petits-pois et les haricots verts surgelés, un peu de persil coupé finement, le sel, le poivre, un peu de piment, le safran et 1,5 l d’eau. Bien mélanger et porter à ébullition. Quand l’eau bout, ajoutez le riz et baisser le feu. Mélanger les premières minutes, puis faire mijoter sans couvercle à feu très doux, sans mélanger jusqu’à absorption complète de l’eau.
3. Quand l’eau est complètement absorbée, mélanger une dernière fois et couper le feu. Couper le citron en quartier et décorer avec. Ajouter quelques feuilles de persil.
