La Cuisson Au Torchon

Principe

On profite de la chaleur emmagasinée par la gamelle et les aliments pour continuer la cuisson après avoir éteint le feu. C’est ce principe qui est utilisé pour la marmite norvégienne.

Réalisation

On peut utiliser cette méthode quelque soit la source de chaleur utilisée (gaz, électricité, feu de bois, solaire…)

• mettre la gamelle sur le feu avec un couvercle,
• à l’ébullition, couper le feu,
• soulever le couvercle, couvrir la gamelle d’un torchon, remettre le couvercle

Les aliments continuent de cuire, la cuisson prendra un peu plus de temps.

Application

Cette méthode est particulièrement adaptée pour les pâtes (on porte l’eau à ébullition, on met les pâtes, on attend de nouveau l’ébullition avant d’éteindre le feu). Elles ne collent pas et cuisent en une dizaine de minutes.

Pour cuire des oeufs à la coque, mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide, procéder comme précédemment, 3 minutes après avoir mis en place le torchon, les oeufs sont à point.

Pour aller plus loin…

Cette méthode est un premier pas pour économiser de l’énergie lors de la cuisson des aliments. Elle n’offre cependant la même efficacité et les mêmes possibilités d’utilisation que la marmite norvégienne.