La lacto-fermentation, pour optimiser les bienfaits des aliments Les aliments naturellement riches en probiotiques sont pour la plupart lacto-fermentés.La lacto-fermentation, méthode de conservation traditionnelle très ancienne, consiste en la transformation d’un aliment par des bactéries dites lactiques, lesquelles se nourrissent des glucides de ce même aliment qu’elles convertissent en acide lactique. Ce dernier, en acidifiant …
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