INGRÉDIENTS :
6 PERS.
- 2 pâtes feuilletées
- 125 grammes de poudre d’amandes
- 100 grammes de sucre en poudre
- 70 grammes de beurre (à température ambiante)
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de rhum (type Négrita)
- 1 pincée de poudre de vanille (ou les grains d’une moitié de gousse)
- 1 fève
- de l’eau
PRÉPARATION :
- Préparation 30 min
- Cuisson 35 min
- 1 Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante.
- 2 Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une substance crémeuse.
- 3 Ajouter un œuf entier ainsi que le blanc du second : réserver le jaune pour la dorure. Fouetter à nouveau.
- 4 Incorporer d’une traite la poudre d’amande avec la vanille et le rhum. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène : la crème frangipane est prête !
- 5 Étaler les deux pâtes feuilletées et y découper deux cercles de même diamètre (ici environ 28 cm).
- 6 Disposer un premier disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
- 7 Verser et étaler la crème frangipane de manière égale sur toute la surface. Pour plus de régularité, il est possible de dresser la crème à la poche à douille.
- 8 Laisser 2/3 cm entre le bord de pâte et la crème.
- 9 Disposer la ou les fèves et mettre un peu d’eau à l’aide d’un pinceau tout autour de la pâte pour une meilleure adhérence avec la seconde.
- 10 Recouvrir avec la seconde pâte puis appuyer légèrement sur les bords pour souder les deux pâtes.
- 11 A l’aide d’un couteau, entailler légèrement le bord des deux pâtes tous les 2/3 cm en allant vers l’intérieur pour une soudure parfaite : on chiquète les pâtes.
- 12 Badigeonner le jaune d’œuf, avec un pinceau, le dessus de la galette.
- 13 Dessiner à l’aide d’un couteau toutes sortes de formes, en incisant légèrement la surface pour la décorer.
- 14 Enfourner pour une cuisson entre 35 et 45 minutes ; cela dépendra de votre four mais il faut qu’elle soit parfaitement dorée !
