Remplacer Un Ingrédient Tableaux De Substitution

Les légumes

Voici un tableau avec des idées pour remplacer les légumes les plus courants :

Légumes	Par quoi remplacer ?
Artichaut	Topinambour
Asperge	Haricots verts
Aubergine	Courgette, Champignons
Avocat	Betterave, Purée d’amandes
Blette	Epinards
Betterave	Carotte, Panais, Côtes de blettes
Brocoli	Chou-fleur, Brocofleur, Rapini
Carotte	Betterave, Courge, Panais, Potimarron, Patate douce, Navet
Céleri-branche	Fenouil, Courgette
Céleri-rave	Pomme de terre, Panais, Carotte, Betterave
Champignons	Les champignons de saison (cèpes, girolles, etc.) peuvent se remplacer par des champignons de Paris.
Champignons de Paris	Poireau
Choux (blanc, vert, chinois, frisé, etc.)	Les crucifères (choux) se remplacent bien entre eux : chou vert, chou blanc, chou rouge, chou frisé, chou-rave, chou kale, bok choy, chou nappa…
Chou de Bruxelles	Brocoli, chou-fleur
Chou-rave	Chou-blanc, Concombre, Radis, Navet
Chou-fleur	Brocoli
Courges	Les courges se remplacent bien entre elles : Potiron, Potimarron, Citrouille, Butternut…
Concombre	Courgette, Céleri-branche
Courgette	Aubergine, Epinards,
Endive	Epinards, Poireau, Salade
Épinards	Blettes, Courgette
Fenouil	Courgette + aneth, Céleri-branche, Endive
Haricots verts	Haricots beurre, Courgette, Petits pois, Pois mange-tout
Navet	Rutabaga, Carotte, Courgette
Oignon	Poireaux, Echalote, Ciboulette
Panais	Carotte, Céleri-rave
Patate douce	Mélange de carotte et pomme de terre
Pâtisson	Courge (ex : butternut), Courgette
Petits pois	Haricots verts, Fèves
Poireau	Oignons nouveaux, Cébette, Epinards, Endives
Pomme de terre	Patate douce
Poivron	Tomate, Courgette, Piment doux
Radis	Navet, Rutabaga, Panais
Rutabaga	Navet
Salade verte	Toutes les salades (iceberg, la romaine et la frisée) sont interchangeables entre elles, et aussi avec des jeunes épinards
Tomate	Poivron rouge, Courgette
Topinambour	Coeur d’artichaut, Panais

Les fruits

En fonction des saisons, vous pouvez très bien remplacer les pêches par des prunes, des abricots ou des nectarines entre eux, etc.

Pareil pour les agrumes : orange, clémentine, mandarine, pamplemeousse, pomelo…, ils sont interchangeables. Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre ou du jus de lime.

Même principe pour les fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles, cassis, cerises, groseilles pourront facilement s’inter-changer, surtout lorsqu’ils sont cuits.

La banane, elle, peut être remplacée par de la compote de pommes dans la plupart des recettes (et inversement).

Les féculents

Par quoi remplacer les céréales ?

Riz, couscous, quinoa, orge, boulgour, petites pâtes, polenta ou perles de tapioca… tout est interchangeable !

Par quoi remplacer la farine de blé ?

Dans de nombreuses recettes, la farine de blé peut se remplacer par : de la farine de riz, des flocons d’avoine mixés ou de la farine d’avoine, de la fécule de maïs (maïzena), ou des mix spéciaux « sans gluten ». On peut aussi penser à la farine de sarrasin, qui donnera un goût caractéristique et conviendra très bien à certaines recettes !

Par quoi remplacer les légumineuses ?

Là aussi, les légumineuses se remplacent bien entre elles : lentilles vertes ou corail, pois chiches, haricots rouges, haricots blancs, etc.

Tableau de remplacement des féculents

Voici un tableau avec des idées pour remplacer les féculents les plus courants :Rechercher:

Féculent	Par quoi remplacer ?
Farine infantile	Flocons d’avoine, Farines de céréales
Fèves	Petits pois
Flocons d’avoine	Farine, Semoule
Haricots rouges	Haricots blancs, Lentilles vertes, Lentilles corail
Lentilles	Lentilles vertes, Lentilles rouges, Lentilles noires, Lentilles beluga
Maïs doux	Haricots rouges, Petits pois
Millet	Semoule, Quinoa
Pâtes	Riz
Patate douce	Pomme de terre
Petits pois	Fèves, Maïs
Polenta	Semoule fine, Flocons d’avoine mixés
Pomme de terre	Patate douce
Pois chiches	Haricots blancs
Quinoa	Semoule, Millet, Riz
Riz	Pâtes, Semoule, Quinoa
Semoule	Boulgour, Polenta
Tapioca	Riz

Les protéines animales

Par quoi remplacer l’oeuf ?

Voici des idées d’aliments qui peuvent remplacer l’oeuf dans vos recettes :

• Banane écrasée
• Fécule de maïs
• Farine
• Graines de chia (hydratées dans l’eau)
• Graines de lin (mixées et mélangées à l’eau)
• Yaourt nature
• Compote de pommes
• Purée d’amandes
• Aquabafa (eau de cuisson des légumineuses)⁠

Ils ont tous, comme l’oeuf, des propriétés qui permettent d’épaissir ou lier les aliments. ⁠Mais ils ont des propriétés nutritionnelles différentes !⁠

Évidemment, il faut prendre un aliment qui colle avec votre recette de départ.⁠ ⁠😉

Par quoi remplacer la viande ?

Vous pouvez aisément remplacer une viande blanche par n’importe quelle volaille ou du porc : blanc de poulet, dinde, rôti, filet mignon, jambon…Par exemple, si vous ne souhaitez pas cuisiner de lapin, vous pouvez le remplacer par du poulet !

Côté viandes rouges, vous pouvez remplacer le boeuf par de l’agneau ou du mouton.

En version végétarienne, vous pouvez par exemple remplacer la viande hachée par des haricots rouges, des lentilles, du tofu émietté ou même du chou-fleur !

Par quoi remplacer le poisson ?

Les différents poissons peuvent se remplacer facilement entre eux :

• Les poissons « blancs » :  cabillaud, colin, daurade, églefin, limande, lotte, merlan, etc.
• Les poissons « gras » : maquereau, saumon, sardine, thon, truite, etc.

En version végétarienne, on peut par exemple les remplacer par de l’oeuf. Les poissons apportant des omega 3, on pourra aussi les remplacer par des oléagineux (amandes, noix, noisettes) ou de l’huile de colza.

Les produits laitiers

Par quoi remplacer la crème ?

Vous pouvez remplacer la crème par du yogourt grec nature que vous ajoutez à la fin de la cuisson de vos sauces. Pour les intolérances au lactose ou APLV (allergie aux protéines de lait de vache), vous pouvez remplacer la crème par une crème de riz, de soja ou d’amande.

Par quoi remplacer le fromage ?

La plupart des recettes qui contiennent du fromage peuvent aisément se réaliser sans fromage.

Pour l’onctuosité, vous pouvez remplacer le fromage par de la crème, du yaourt ou un peu de lait. Vous pouvez également utiliser une purée d’oléagineux, comme la purée d’amandes.

Par quoi remplacer le lait de vache ?

Dans les recettes pour bébé, vous pouvez utiliser son lait pour remplacer le lait de vache : lait infantile ou lait maternel !

Vous pouvez également le remplacer par un autre lait animal : lait de brebis, lait de chèvre.

Ou encore par un jus végétal (qui ne compte pas dans la portion de lait de bébé) : lait d’amandes, lait d’avoine, lait de riz…

Dans certaines recettes, on peut même simplement remplacer le lait par de l’eau.