Faire Ses Bocaux Soi Même

1. Préparer le matériel et les ingrédients

• Choisir les bocaux : Utilisez des bocaux en verre intacts (sans ébréchure ni fissure) de type Le Parfait ou à couvercle vissable (twist-off).
• Nettoyer les récipients : Lavez les bocaux à l’eau chaude savonneuse avec une éponge douce, rincez-les et laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre.
• Renouveler les joints : Utilisez systématiquement des rondelles en caoutchouc ou des capsules neuves, préalablement ébouillantées quelques minutes pour garantir une étanchéité parfaite.
• Sélectionner les aliments : Privilégiez exclusivement des produits frais, sains et de saison (ne recongelez jamais un produit décongelé). Blanchissez les légumes et préparez les viandes ou sauces avant la mise en pot.

2. Remplir et fermer les bocaux

• Respecter le niveau de remplissage : Remplissez les bocaux en tassant légèrement pour limiter les poches d’air, mais laissez impérativement 2 cm d’espace libre sous le rebord (ou suivez le trait de remplissage) pour éviter tout débordement à la cuisson.
• Ajouter un liquide si nécessaire : Couvrez les légumes d’une saumure bouillante (environ 20 g de sel par litre d’eau) ou les fruits d’un sirop.
• Essuyer et fermer : Nettoyez minutieusement le bord du bocal avec un linge propre avant de poser la rondelle et de verrouiller le couvercle.

3. Stériliser (le traitement thermique)

• Installer les bocaux : Placez un torchon au fond d’un stérilisateur, d’un autocuiseur ou d’une grande marmite pour éviter les chocs directs avec la source de chaleur. Calez les bocaux avec d’autres torchons pour qu’ils ne s’entrechoquent pas.
• Immerger et chauffer : Couvrez entièrement les bocaux d’eau chaude (au moins 3 à 5 cm au-dessus des couvercles).
• Chronométrer la cuisson : Lancez le minuteur dès que l’eau atteint l’ébullition (100 °C) ou la température requise par votre recette. Les temps varient selon les aliments (comptez environ 30 à 45 minutes pour des légumes ou sauces, et jusqu’à 2 heures pour des plats cuisinés ou viandes ; divisez le temps par un tiers avec un autocuiseur).

4. Vérifier et stocker

• Laisser refroidir : Sortez les bocaux avec précaution (ou laissez-les tiédir selon le matériel) et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
• Contrôler le vide d’air : Une fois froids, déverrouillez le crochet métallique : le couvercle en verre doit rester fermement collé au bocal. Pour les capsules, le centre doit être légèrement incurvé vers l’intérieur. Si le couvercle cède, consommez le bocal rapidement ou recommencez la stérilisation avec un joint neuf.
• Conserver à l’abri : Étiquetez vos bocaux (contenu et date) et rangez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Ils se conservent généralement entre 12 et 18 mois.