Idées De Recettes Végétariennes Pour Noel

Courge butternut farcie au riz et aux noisettes

Ingrédients

4personnes

1

oignon

100 g

de riz

30 g

de noisettes concassées

1 pincée

de curry

1

courge butternut (ou plusieurs petites selon la taille)

de ciboulette

sauce soja (ou sel)

10 cl

de crème liquide (crème de soja ou non)

Préparation

Temps total:42 min

Préparation:
12 min

Repos:
–

Cuisson:
30 min

• ÉTAPE 1Cuire les courges à la vapeur douce ou à l’eau pendant 25 min.
• ÉTAPE 2Quand la pointe du couteau entre sans peine dans la chair, c’est cuit.
• ÉTAPE 3Pendant ce temps, faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.
• ÉTAPE 4Couper les courges en deux, retirer les pépins et creuser la pulpe délicatement.
• ÉTAPE 5Faire revenir l’oignon émincé finement pendant 5 min puis ajouter la pulpe de la courge 5 min de plus.
• ÉTAPE 6Saler avec la sauce soja, poivrer et ajouter le curry.
• ÉTAPE 7Hors du feu, mélanger avec le riz cuit, la ciboulette émincée, la crème liquide et les noisettes concassées.
• ÉTAPE 8Farcir les courges de ce mélange et servir sans attendre.

Sapin feuilleté apéritif

Ingrédients

6personnes

200 g

de pesto

2

pâtes feuilletées

1

jaune d’œuf

Préparation

Temps total:30 min

Préparation:
10 min

Repos:
–

Cuisson:
20 min

• ÉTAPE 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• ÉTAPE 2Dérouler la première pâte feuilletée et badigeonner de pesto.
• ÉTAPE 3Couvrir avec la seconde pâte.
• ÉTAPE 4Découper plusieurs triangles dans la pâte.
• ÉTAPE 5Prendre les triangles un par un et les enfiler sur un pic en bois en les plissant légèrement pour former un sapin.
• ÉTAPE 6Placer les sapins sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner de jaune d’oeuf et enfourner 20 minutes.

Crumble de patate douce

Ingrédients

2personnes

Crumble

40 g

de farine de blé

40 g

de parmesan râpé

poivre

40 g

de beurre demi-sel

Feuilletés au chèvre et aux pommes

Ingrédients

4personnes

1

pomme type Golden ou 1 poire Williams

1 bûche

de fromage de chèvre (150 g)

1

pâte feuilletée

1

oeuf

ciboulette ou herbes de Provence

Préparation

Temps total:20 min

Préparation:
5 min

Repos:
–

Cuisson:
15 min

• ÉTAPE 1Avec un verre découpez 8 rondelles dans la pâte feuilletée.
• ÉTAPE 2Coupez 4 rondelles de fromage de chèvre de 1,5 à 2 cm de large.
• ÉTAPE 3Coupez 4 rondelles de pomme ou de poire (enlevez d’abord la peau et les pépins).
• ÉTAPE 4Faites une sorte de hamburger de la façon suivante : une rondelle de pâte + une rondelle de pomme + une rondelle de chèvre + ciboulette ou herbes + une rondelle de pâte.
• ÉTAPE 5Collez les bords des rondelles de pâte (astuce : humecter légèrement les bords avec de l’eau pour qu’elles collent).
• ÉTAPE 6Faites dorer avec le jaune d’oeuf.
• ÉTAPE 7Enfournez à feu moyen à fort pendant 15 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite. Servez chaud avec de la salade verte ou de la mâche.
• ÉTAPE 8Variante : pour faire joli vous pouvez ajouter des graines de sésame ou de pavot par dessus, mais si vous n’en avez pas, un peu d’herbes de Provence fera l’affaire.

Biscuits vitraux de Noël

100 g

de beurre

125 g

de sucre

300 g

de farine

1 zeste

de citron

1 c.à.c

de vanille (ou une gousse)

1

oeuf

120 g

de bonbon arlequin

Préparation

Temps total:30 min

Préparation:
20 min

Repos:
–

Cuisson:
10 min

• ÉTAPE 1 Prévoir des emportes pièces aux formes de Noël.
• ÉTAPE 2Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Ajouter la farine, la vanille, le zeste et l’œuf. Mélanger encore et encore, faire une boule en ajoutant un peu d’eau si besoin.
• ÉTAPE 3 Laisser reposer 1h au frigo en couvrant la pâte.
• ÉTAPE 4 Pendant ce temps, réduire les bonbons en poussière à l’aide d’un marteau, couleur par couleur.
• ÉTAPE 5Etaler la pâte pour qu’elle fasse environ un 1/2 cm d’épaisseur.
• ÉTAPE 6 Découper des formes avec des emportes-pièces ou un couteau.
• ÉTAPE 7 Évider le centre de chaque forme avec un emporte-pièce plus petit et placer chaque biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• ÉTAPE 8Avec une paille faire un trou pour passer le ruban.
• ÉTAPE 9 Remplir chaque partie évidée de poudre de bonbon, puis enfourner 10 min dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 6).
• ÉTAPE 10 Lorsque vous les sortez du four, laissez-les bien refroidir une dizaine de minutes, le temps que le bonbon durcisse, avant de les déplacer, de les accrocher au sapin ou de les manger!

Carpaccio de betteraves parfumé à l’orange

Ingrédients

4personnes

2

oranges

2 brins

de persil plat

1 c.à.c rase

de cumin

3 c.à.s

d’huile

poivre

sel

3

betteraves rouges cuites

Préparation

Temps total:25 min

Préparation:
20 min

Repos:
–

Cuisson:
5 min

• ÉTAPE 1Versez les graines de cumin dans une poêle antiadhésive, faites griller légèrement.
• ÉTAPE 2Dès qu’elles sont dorées, arrosez-les d’huile, puis laissez 5 min sur feu doux.
• ÉTAPE 3Épluchez les oranges à vif en recueillant le jus dans un bol.
• ÉTAPE 4Pelez les betteraves, puis coupez-les en tranches minces.
• ÉTAPE 5Posez-les en rosaces sur les assiettes, en intercalant des quartiers d’orange.
• ÉTAPE 6Mélangez 2 cuillerées à soupe de jus d’orange avec du sel et du poivre, versez l’huile au cumin en émulsionnant à la fourchette.
• ÉTAPE 7Versez cette sauce sur les betteraves et décorez de feuilles de persil.
• ÉTAPE 8 Servir frais, accompagné de pain.