L’épinard chénopode bon-Henri (Chenopodium bonus-henricus) L’épinard perpétuel, très utilisé dans les Hautes-Alpes. On coupe les premières feuilles en automne et au fur et à mesure de ses besoins. Il se cuisine comme l’épinard classique. Le cardon (Cynara cardunculus) Cousin de l’artichaut, on mange le côté des feuilles du cardon après les avoir fait blanchir à …
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