Pain aux deux saumons aux fines herbes

Nombre de Personnes :6

– PRÉPARATION :

15 min

– CUISSON :

85 min

Ingrédients

NB DE PERSONNES :

6

• 500 g de filets de saumon frais
• 2 tranches de saumon fumé
• 50 cl de crème fraîche liquide légère
• 5 oeufs entiers
• 1 citron jaune non traité
• 1/4 botte de ciboulette fraîche
• 1/4 botte d’estragon frais
• 1/4 bouquet d’aneth frais
• 1/4 bouquet de persil frais
• sel, poivre

Préparation

PRÉPARATION :

15min

CUISSON :

85min

• Préparez un court-bouillon dans une casserole sur feu-vif.
• Plongez-y les filets de saumon et faites-les cuire pendant 10 minutes.
• Au bout de ce temps, égouttez les filets de saumon et laissez-les tiédir.
• Retirez ensuite la peau et les arêtes des filets de saumon refroidis. Emiettez-les dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Lavez les herbes aromatiques puis épongez-les. Ciselez-les finement.
• Coupez grossièrement les tranches de saumon fumé en morceaux.
• Coupez en deux le citron jaune et pressez-le afin de récupérer son jus. Retirez-y les pépins si besoin.
• Versez le tiers des filets de saumon émiettés dans le bol d’un robot mixeur.
• Ajoutez les herbes ciselées, les morceaux de saumon fumé, les oeufs entiers, le jus de citron et la crème fraiche liquide. Mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et semi liquide. Salez légèrement et poivrez selon vos goûts.
• Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake en silicone. Répartissez dessus les deux tiers restants des filets de saumon émiettés. Recouvrez avec le restant de la préparation aux saumons et aux fines herbes.
• Placez le moule dans un plat creux allant au four rempli d’eau.
• Placez le plat dans le four et faites cuire au bain-marie le pain aux saumons pendant 1h30 environ. Vérifiez la cuisson du pain aux saumons. Il doit être légèrement tremblotant en son centre en fin de cuisson.
• A la sortie du four, laissez refroidir le pain aux saumons sur une grille, puis placez-le au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
• Démoulez le pain aux saumons au service, puis servez-le bien froid et découpé en tranches dans les assiettes. Dégustez-le nappé d’une sauce légère faite maison à base de yaourt allégé et de jus de citron. Accompagnez cette entrée d’une salade verte assaisonnée.

Pain aux trois poissons aux fines herbes et à la sauce tomate

Ingrédients

NB DE PERSONNES :

8

• 300 g de dorade sans peau
• 300 g de merlan sans peau
• 400 g de cabillaud sans peau
• 4 oeufs
• 4 c. à soupe de sauce tomate
• fines herbes ciselées
• sel, poivre

Préparation

PRÉPARATION :

30min

CUISSON :

75min

• Préchauffez le four à 210°C.
• Faites pocher les trois poissons au court-bouillon pendant 15 minutes.
• En fin de cuisson, égouttez les poissons et hachez-les finement en retirant les arêtes.
• Mélangez les oeufs avec la sauce tomate, les poissons hachés, les fines herbes ciselées, du sel et du poivre.
• Versez la préparation dans une terrine légèrement beurrée.
• Enfournez au bain marie pendant 1 heure.
• Laissez refroidir puis démoulez.
• Servez froid accompagné d’un coulis de tomate.

Ingrédients

NB DE PERSONNES :

8

• 500 g de thon frais
• 500 g de truite fumée fraîche
• 1 petit concombre
• 1 poivron
• 140 g de crème liquide légère
• sel, poivre

Préparation

PRÉPARATION :

30min

CUISSON :

85min

• Faites cuire le thon au court-bouillon pendant 10 minutes.
• En fin de cuisson, égouttez le saumon et hachez-le dans un bol finement en retirant les arêtes.
• Faites cuire la truite fumée au court-bouillon pendant 10 minutes.
• En fin de cuisson, égouttez la truite fumée et hachez-la dans un second bol finement en retirant les arêtes.
• Mélangez la crème liquide, du sel et du poivre dans un récipient.
• Divisez-la en deux et versez chaque moitié dans chacun des bols de poisson.
• Mélangez bien distinctement les deux préparations jusqu’à obtenir des mélanges bien homogènes et lisses.
• Nettoyez et découpez en fines lamelles le concombre dans sa longueur, à l’aide d’une mandoline.
• Nettoyez, épépinez et coupez en fines tranches le poivron rouge.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Versez la moitié de la préparation à la truite fumée dans un moule à cake en silicone.
• Recouvrez avec la moitié de la préparation au thon.
• Placez les lamelles de poivron puis les lamelles de concombre sur le dessus (en réservant des lamelles de concombre pour la finition).
• Recouvrez avec le restant de la préparation à la truite fumée puis le restant de la préparation au thon.
• Terminez par recouvrir le tout avec les lamelles restantes de concombre.