Faire Toute Son Alimentation, Soi-Même

1/ Son Pain

1 h 5 min•

Facile•

Bon marché

Ingrédients Pour 4 Personnes

500 gde farine classique

¹⁄₂ cube de levure de boulangerie fraîche (rayon boulangerie dans les supermarchés)

300 ml d’eau

10 g de sel

Ustensiles

1 bol

1 cuillère en bois

1 saladier

1 Spatule

Préparation

Temps total: 1 h 5 min
15 minRepos:
-Cuisson:
50 min

• ÉTAPE 1Mettre la farine dans un grand saladier avec 200 ml d’eau
• ÉTAPE 2Ajouter le sel
• ÉTAPE 3Diluer la levure dans un bol avec 100 ml d’eau tiède (pas chaude mais pas trop froide non plus), puis verser dans le saladier
• ÉTAPE 4 Ajouter les graines si nécessaire
• ÉTAPE 5 Mélanger vigoureusement à la spatule en bois jusqu’à obtention d’un mélange homogène, la pâte doit se détacher de la spatule.
• ÉTAPE 6 Pétrir la pâte à la main environ 10 min, puis la frapper 2-3 fois sur le plan de travail (ça retire les bulles d’air qui se forment durant le pétrissage)
• ÉTAPE 7 Mettre en forme le pain et le déposer sur la plaque du four avec du papier sulfurisé.
• ÉTAPE 8 Faire monter la pâte dans le four à 40°C. La pâte doit doubler de volume. (ça prend 20 min dans mon four)
• ÉTAPE 9Scarifier la pâte (inciser le dessus au couteau pour permettre à l’air de s’échapper durant la cuisson).
• ÉTAPE 10 Cuire 30 min à 210°C.

2/ Son Eau , Filtrage Naturel Pour Ne Plus En Acheter

Le Binchotan : le charbon végétal

Le Binchotan est un bâton de charbon actif végétal issu d’un chêne très dense appelé « ubamegashi ». Traditionnellement utilisé pour filtrer l’eau du robinet au Japon, le charbon végétal est peu connu en France.

Voici ses spécificités :

• Il régularise le pH de l’eau pour la rendre ni basique ni acide ;
• Il attire les molécules chimiques et néfastes présentes dans l’eau ;
• Grâce à son caractère très poreux, il retient les résidus de pesticides, de chlore et des autres ions contaminants ;
• Il minéralise l’eau en libérant calcium, magnésium, fer et potassium présent dans l’eau.

Un seul bâton de ce charbon permet de bénéficier de tous ces bienfaits.

Les graines de Moringa

Les graines issues du Moringa, un arbuste des régions tropicales et subtropicales, sont utilisées pour traiter et purifier l’eau. Selon une étude menée par une université de Suède, ce sont les protéines contenues dans ces graines qui permettent de purifier l’eau.

Les graines de Moringa réduites en poudre peuvent purifier l’eau en éliminant 90 à 99 % des bactéries. Dans l’eau, les protéines des graines de Moringa se combinent aux impuretés, ce qui entraîne la séparation des contaminants et de l’eau.

Les perles de céramique

Plusieurs pays asiatiques ont déjà breveté les perles de céramique pour leur qualité de purificateur d’eau. Elles purifient et améliorent le goût de l’eau.

Composées de 80 micro-organismes actifs, les perles de céramique éliminent le calcaire, le chlore et les traces de résidus. Leur caractère antioxydant neutralise l’hyperacidité.

Pour purifier 1 litre d’eau du robinet :

1. Plonger 15 perles de céramique dans une carafe d’eau ;
2. Laisser reposer 30 minutes en s’assurant que les perles sont en contact avec l’eau ;
3. L’eau est purifiée.

L’un des plus grands avantages des perles de céramique réside dans le fait qu’elles n’ont pas besoin d’entretien. De plus, elles sont inaltérables, ce qui les rend réutilisables à vie. Toutefois, il faut les retirer de la carafe quand celle-ci doit être nettoyée.

3/ Pâtes Maison

La recette des pâtes fraîches

Pour 4 personnes

• 300 g de farine T00 ou farine de blé T45
• 3 œufs
• sel

​Versez la farine et une pincée de sel dans un saladier. Faites une fontaine au centre et y casser les œufs.

Commencez à mélanger à la spatule en bois en ramenant au fur et à mesure la farine au centre jusqu’à ce qu’elle soit tout amalgamée.

Déposez alors la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la. Au bout de 5 à 10 minutes, vous allez obtenir une belle boule de pâte bien lisse.

Enroulez-la dans un torchon propre et gardez-la au frais 30 minutes.

Faire des pâtes fraîches sans machine

Ce n’est pas parce que vous n’avez pas de laminir (machine pour faire les pâtes) que vous ne pouvez pas faire de pâtes. Elle n’est pas indispensable.

Ah c’est sûr, par contre, cela prend un peu plus de temps pour obtenir des pâtes bien fines comme des tagliatelles ou des feuilles de lasagnes bien fines ! Mais, très franchement, avec un rouleau à pâtisserie c’est tout à fait possible.

Etaler la pâte le plus finement possible plusieurs fois en farinant bien à chaque fois. La replier plusieurs fois et l’étaler à nouveau (le faire environ 5-6 fois).

Ensuite, lorsque la pâte est bien fine, la découper.

Pour faire des feuilles à lasagnes, découper simplement des rectangles identiques (vous pouvez même prendre la dimension de notre plat pour pouvoir obtenir 4 feuilles qui rentreront parfaitement dedans). Pour des tagliatelles, enrouler la pâte sur elle-même puis découper de fines lamelles.

Pour des pâtes courtes, faire des bandes de 5 cm de largeur, les poser les unes sur les autres puis découper de fines lamelles.

Faire sécher une heure au moins avant de faire cuire.

Mais pour se faciliter la vie (et se reposer les muscles) il existe une forme de pâte bien plus facile à obtenir. En plus, elle fait beaucoup d’effet et retient parfaitement bien la sauce dans sa petite cavité : c’est l’orecchiette.

Pour faire ces pâtes en forme de petits chapeaux (ou étymologiquement, en forme de petites oreilles…, coupez la boule de pâte en 4 et roulez chaque morceau en boudin d’1 cm de diamètre.

Coupez les boudins en morceaux de 2 cm et roulez-les en boule dans la paume de votre main. Ensuite, toujours sur le plan de travail fariné, enfoncez fermement votre pouce au cœur de chaque boule.

Vous n’avez plus qu’à les laisser sécher 1 heure sur le torchon fariné avant cuisson.

4/ Faire Ses Desserts Soi Même

Tarte aux pommes maison

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

• 1 pâte brisée
• 4 pommes
• compote allégée en sucre
• cannelle

PRÉPARATION :

• Préparation 10 min
• Cuisson 8 min

• 1.Préchauffez le four à th.6 (180°C).
• 2.Lavez les pommes, pelez-les et coupez-les en deux. Épépinez-les et tranchez-les.

• 3.Déroulez la pâte brisée dans un plat à tarte et piquez-la avec une fourchette.
• 4. Nappez-la de compote puis recouvrez de lamelles de pommes, et saupoudrez-les de quelques pincées de cannelle.

• 5. Enfournez pour 20 min.

Gâteau nature tout simple

INGRÉDIENTS :

5 PERS.

• 2 verres de farine
• 1 verre de sucre
• 1 verre de crème fraîche
• 1/2 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 gros œufs

PRÉPARATION :

• Préparation 10 min
• Cuisson 35 min

• 1.Mélangez tout les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et versez dans un moule à gâteau.
• 2.Enfournez à 180°c pendant 30 à 40 minutes.

Faire des yaourts sans yaourtière

Un yaourt est simplement du lait qui a fermenté. Pour y arriver, utiliser une yaourtière est pratique mais pas du tout indispensable.

Matériel

• Une casserole.
• Des pots pour yaourt qui ferment avec un couvercle.
• Idéalement, un thermomètre de cuisine.

Recette (pour 8 yaourts de 125 ml )

1. Chauffer le lait à 50°C. (Ici aussi, si on utilise du lait cru, on le fait bouillir d’abord, avant de le laisser refroidir à 50°C).
2. Vérifier la température de 50°C avec le thermomètre de cuisine. Si on n’a pas de thermomètre, on peut aussi faire bouillir 400 ml de lait et ajouter 400 ml de lait à 20°C. Le mélange des deux donnera 800 ml à +/- 50°C.
3. Ajouter rapidement le yaourt « de départ » (ou les ferments) et mélanger. Ne jamais ajouter le yaourt dans du lait à plus de 60°C, cela tuerait les bactéries nécessaires à la fermentation.
4. Remplir les pots.
5. Les maintenir au chaud le temps de la fermentation, soit 3 heures.
6.  On peut faire cela de plusieurs façons :
   • garder les pots au four, si on a un four qui veut bien descendre à 45°C
   • isoler les pots pour conserver leur chaleur (on les entoure d’une écharpe en laine, d’un gros bonnet ou de tout autre système maison…). L’idée est de garder les yaourts vers 45°C pendant les 3h de fermentation.
   • les déposant près d’une source de chaleur (pour éviter qu’ils ne refroidissent trop), par exemple un radiateur en hiver ou en plein soleil en été.

Fromage A Faire Soi Même

La recette pour fabriquer du fromage soi-même

Pour fabriquer du fromage à la maison, il vous faut :

• Une faisselle
• Une grande cocotte en fonte
• Une passoire
• Un verre doseur
• Un bol
• Une spatule en bois

Voici désormais les 6 étapes pour faire du fromage soi-même :

• Versez le litre de lait cru dans la casserole et faites le tiédir
• Diluez le ferment lactique dans un peu de lait à part et mélanger
• Incorporez le mélange dans le litre de lait
• Ajouter la présure
• Attendre 24h puis mettre le caillé dans les faisselles
• Attendre que le fromage soit bien égoutté puis déguster

Fabriquer un fromage frais soi-même

C’est sans doute le fromage le plus simple à fabriquer soi-même !

Nous vous conseillons de commencer par fabriquer un fromage frais avant de vous lancer dans la production de fromages plus affinés.

Fabriquer une faisselle

La faisselle peut être aussi bien le contenant (le moule !) que le contenu (le fromage !). Pour produire une faisselle, rien de plus simple.

Vous pouvez même la produire avec le lait de votre choix.

Pour faire une faisselle, il vous fait :

• Un litre de lait cru
• Un yaourt grec
• 4 gouttes de présure

Les étapes pour fabriquer une faisselle :

• Munissez vous d’un thermomètre et faites chauffer le lait à 22°C
• Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec un peu de lait
• Versez un peu de lait sur le mélange
• Versez le lait restant tout en remuant doucement
• Ajoutez ensuite la présure
• Laissez la préparation pendant 24h pour que le lait puisse cailler.
• Mettre le tout au réfrigérateur reposer pendant une dizaine d’heure

Pour réussir au mieux votre fromage fait maison, munissez-vous de l’ensemble du matériel spécialisé proposé dans ce Kit de fabrication de fromages à faire soi-même.

Fabriquer un Brocciu soi-même

Le Brocciu, c’est le fromage corse par excellence !

Ce fromage bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée. Il vous faut donc utiliser du lait de brebis provenant exclusivement de la région de l’appellation.

Si vous optez pour du lait de brebis provenant d’une autre aire géographique (c’est souvent plus simple !), vous obtiendrez un fromage sans doute proche du Brocciu… Mais ce ne sera pas un vrai Brocciu !

Pour fabriquer un Brocciu soi-même, il vous faut :

• Un litre de lait cru entier de brebis
• Une cuillère à soupe de sucre en poudre
• Quatre cuillère à soupe de jus de citron
• Un yaourt de brebis fermier

Les étapes pour produire un Brocciu à la maison :

• Faites chauffer le lait à 40°C
• Ajoutez ensuite le sucre, le jus de citron et le yaourt en mélangeant continuellement
• Laissez la préparation coaguler pendant 24h
• Faites passer la préparation au chinois
• Versez ensuite le caillé dans la faisselle et attendre une heure