Faire Soi Même Son Beurre
DIY / Do it yourself

Faire Son Beurre, Soi-Même

Phases techniques pour Faire son beurre maison :

Faire son beurre maison - 1

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Verser la crème fleurette froide dans la cuve du batteur. Il faut utiliser une crème liquide entière à 35% de matière grasse.

Faire son beurre maison - 2

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Pour commencer, monter la crème au fouet lentement…

Faire son beurre maison - 3

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…pour éviter les projections.

Faire son beurre maison - 4

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Au fur et à mesure la crème monte et se transforme en crème fouettée.

Faire son beurre maison - 5

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Continuer à fouetter, il faut dépasser le stade de la crème fouettée.

Faire son beurre maison - 6

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Petit à petit la crème jaunit et commence à trancher. À ce stade ralentir le batteur car le beurre va se former rapidement, et des projections de petit lait pourraient se produire.

Faire son beurre maison - 7

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Très vite, le beurre va se séparer du petit lait. Lorsqu’il va s’agglomérer autour du fouet, stopper le batteur.

Faire son beurre maison - 8

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Placer une passoire tamis sur un cul de poule.

Faire son beurre maison - 9

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Disposer une étamine passe-bouillon dans le tamis.

Faire son beurre maison - 10

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Verser le beurre dans le tamis…

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…ainsi que le petit lait.

Faire son beurre maison - 12

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Tout le contenu de la cuve.

Faire son beurre maison - 13

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Relever les côtés de l’étamine…

Faire son beurre maison - 14

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…et bien presser la motte de beurre…

Faire son beurre maison - 15

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…afin d’extraire tout le petit lait.

Faire son beurre maison - 16

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Nous obtenons du beurre fait maison !

Faire son beurre maison - 17

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Avec 1 litre de crème fleurette, nous obtenons 355 g de beurre doux. Compter 3 litres de crème fleurette entière par kilo de beurre obtenu.