Faire Son Beurre, Soi-Même

Phases techniques pour Faire son beurre maison :

1

Verser la crème fleurette froide dans la cuve du batteur. Il faut utiliser une crème liquide entière à 35% de matière grasse.

2

Pour commencer, monter la crème au fouet lentement…

3

…pour éviter les projections.

4

Au fur et à mesure la crème monte et se transforme en crème fouettée.

5

Continuer à fouetter, il faut dépasser le stade de la crème fouettée.

6

Petit à petit la crème jaunit et commence à trancher. À ce stade ralentir le batteur car le beurre va se former rapidement, et des projections de petit lait pourraient se produire.

7

Très vite, le beurre va se séparer du petit lait. Lorsqu’il va s’agglomérer autour du fouet, stopper le batteur.

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Placer une passoire tamis sur un cul de poule.

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Disposer une étamine passe-bouillon dans le tamis.

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Verser le beurre dans le tamis…

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…ainsi que le petit lait.

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Tout le contenu de la cuve.

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Relever les côtés de l’étamine…

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…et bien presser la motte de beurre…

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…afin d’extraire tout le petit lait.

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Nous obtenons du beurre fait maison !

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Avec 1 litre de crème fleurette, nous obtenons 355 g de beurre doux. Compter 3 litres de crème fleurette entière par kilo de beurre obtenu.