Phases techniques pour Faire son beurre maison :
1
Verser la crème fleurette froide dans la cuve du batteur. Il faut utiliser une crème liquide entière à 35% de matière grasse.
2
Pour commencer, monter la crème au fouet lentement…
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…pour éviter les projections.
4
Au fur et à mesure la crème monte et se transforme en crème fouettée.
5
Continuer à fouetter, il faut dépasser le stade de la crème fouettée.
6
Petit à petit la crème jaunit et commence à trancher. À ce stade ralentir le batteur car le beurre va se former rapidement, et des projections de petit lait pourraient se produire.
7
Très vite, le beurre va se séparer du petit lait. Lorsqu’il va s’agglomérer autour du fouet, stopper le batteur.
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Placer une passoire tamis sur un cul de poule.
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Disposer une étamine passe-bouillon dans le tamis.
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Verser le beurre dans le tamis…
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…ainsi que le petit lait.
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Tout le contenu de la cuve.
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Relever les côtés de l’étamine…
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…et bien presser la motte de beurre…
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…afin d’extraire tout le petit lait.
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Nous obtenons du beurre fait maison !
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Avec 1 litre de crème fleurette, nous obtenons 355 g de beurre doux. Compter 3 litres de crème fleurette entière par kilo de beurre obtenu.
