Soupe d’automne : 15 potages faciles pour des moments cocooning sans fin !
L’automne ou encore la saison Hygge ! Vous vous rappelez de ce concept danois qui appelle à rester chez soi afin de profiter des petits instants de la vie ?
Eh bien il n’y a rien de mieux que la saison de l’automne pour en faire l’expérience. Au programme ? Maison, couette et quelques bons potages vitaminés et savoureux. Bref, c’est la saison où on se met en mode cocooning chez soi et ça fait sûrement du bien.
Au potiron, aux poireaux, aux marrons, à l’oignon, à la betterave etc… il suffit de quelques légumes et légumineuses de saison pour inviter l’automne chez vous !
Soupe d’automne de potimarron – la recette facile
Ingrédients :
- 1 kg de potimarron
- 2 gousses d’ail
- huile à la truffe
Préparation :
Rincez et coupez le potimarron en gros morceaux, sans l’éplucher. Retirez ses pépins et plongez-le dans une casserole d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu très doux, 30 min environ. Pelez et écrasez l’ail avant de l’ajouter dans la casserole avec les morceaux du potimarron. Salez le tout en toute fin de cuisson. Retirez du feu et faites mélanger le tout. Selon que vous aimez le velouté plus ou moins souple, ajoutez plus ou moins d’eau de cuisson. Enfin, versez un filet d’huile parfumée à la truffe et servez. Bon appétit !
Astuce :
Si vous le souhaitez, ajoutez quelques petites pommes de terre avec un peu de crème légère. Les noix de pécan, le cheddar et les flocons d’avoine sont aussi très convenables pour donner un coup de peps à votre soupe automnale !
Velouté de lentilles garni de foie gras
Ingrédients :
- 200 g de lentilles vertes
- 4 morceaux de foie gras
- 2 c. à soupe d’oignon haché
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- bouquet garni
- sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle huilée, faites revenir l’oignon haché et ajoutez les lentilles vertes. Couvrez avec 1,25 l d’eau et poser le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni.
Salez et poivrez au goût. Mettez le couvercle et laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Retirez le bouquet et mélangez doucement. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec 1 morceau de foie gras et avec quelques gressins croquants.
Bortsch d’automne revisité en version végétarienne
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Un véritable classique d’automne, le bortsch est parfait pour rendre les dîners automnaux plus colorés. Voici donc notre version veloutée et super facile à réaliser !
Ingrédients :
- 1 grosse betterave crue
- 2 petites carottes
- 1 oignon
- 1 pomme
- 3 petites pommes de terre
- 250 g de chou rouge
- 6 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 750 ml de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- aneth
- 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse (ou de crème végétale)
Préparation :
Commencez par mettre l’eau ou le bouillon à chauffer. Puis pelez les carottes, la pomme, la betterave, l’oignon et les pommes de terre. Dans une casserole à feu doux, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon déjà émincé. Coupez les autres légumes et ajoutez-les dans la casserole. Remuez et ajoutez le bouillon chaud. Laissez frémir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les dés de betteraves et de pommes de terre soient tendres.
Entre-temps, découpez le chou rouge en fines lamelles et faites-le revenir dans une casserole ou une sauteuse huilée. Ajoutez environ 3 c. à soupe de vinaigre de cidre, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 5-7 minutes pour des lamelles de chou légèrement croquantes ou un peu plus si vous les préférez moins fermes. Assaisonnez de sel, si besoin. Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et passez la soupe au mixeur pour qu’elle soit bien fine. Servez votre potage d’automne avec le chou rouge croquant sur le dessus avec un peu de crème fraîche épaisse et d’aneth.
Soupe d’automne aux champignons
Ingrédients :
- 300 g de cèpes
- 300 g de champignons mélangés
- 1 grosse échalote
- 1 cube de bouillon de volaille
- 4 c. à soupe de cerfeuil
- 50 g de beurre
- 300 g de pommes de terre
- 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Lavez délicatement vos champignons, séchez-les avec du papier absorbant, puis coupez le bout de leur pied et réservez 4 petits cèpes. Pelez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez l’échalote. Coupez les champignons en petits morceaux. Préparez le bouillon dans 300 ml d’eau.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et les champignons et faites-les revenir pendant 5 min. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min. Lavez et effeuillez le cerfeuil. Émincez les 4 cèpes réservés et faites-les dorer dans l’huile restante. Une fois les champignons et les pommes de terre cuits, mélangez-les avec leur bouillon et le cerfeuil. Ajoutez un peu d’eau bouillante, si votre soupe d’automne vous semble trop épaisse. Servez chaud !
Velouté de potiron aux noix de Saint-Jacques
Ingrédients :
- 200 g de potiron
- 10 noix de Saint-Jacques
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 dl de crème liquide
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 ciboules thaïes
- 2 pincées de safran
- Sel et poivre
- huile d’olive
- 3 gouttes de tabasco vert (facultatif)
Préparation :
Coupez le potiron en cubes et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min ou jusqu’à ce qu’ils soient assez tendres. Rincez les noix de Saint-Jacques, épongez-les délicatement et avant de les répartir dans quatre bols ou assiettes creuses.
Dans le bol de votre robot, mélangez le potiron avec le bouillon de légumes, la crème liquide, le safran, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron puis mélangez de nouveau. Rincez les ciboules et ciselez-les. Enfin, versez votre soupe d’automne chaude sur les Saint-Jacques et parsemez de ciboule. Servez aussitôt. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco, si voulu.
Potage de courge butternut aux marrons
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Ingrédients :
- 1 butternut de 1 kg
- 300 g de marrons
- 2 échalotes
- 300 ml de lait
- 50 g de beurre salé
- 300 ml de crème liquide
- 2 pincées de quatre-épices
- 3 pincées de noix muscade
- Sel et poivre
Préparation :
Pelez, épépinez et coupez en petits morceaux la courge. Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une casserole, faites fondre le beurre salé.
Lorsqu’il mousse, ajoutez les échalotes et laissez-les dorer pendant 3 min. Ensuite, ajoutez le butternut, les châtaignes et le lait. Salez, poivrez, saupoudrez de quatre-épices et de noix muscade. Laissez mijoter pendant 20 à 30 min ou jusqu’à ce que les morceaux de butternut soient tendres. Versez la crème fleurette tout en mélangeant. Réchauffez la soupe d’automne, sans le faire bouillir et servez-la aussitôt.
Soupe d’automne de topinambours
Ingrédients :
- 400 g de topinambours
- 700 ml de lait
- 250 ml de crème
- 200 g de fromage Beaufort
- 3 jaunes d’œufs
Préparation :
Commencez par éplucher les topinambours. Coupez-les en dés, rincez-les bien et égouttez-les. Dans une casserole, faites-les mijoter dans le lait et la crème jusqu’à l’obtention d’une purée. Mélangez régulièrement. Votre soupe d’automne doit rester bien blanche. Râpez le Beaufort. Préparez un sabayon en ajoutant aux jaunes d’œufs 4 grosses cuillerées à soupe d’eau et un quart du Beaufort râpé. Ne salez pas, le Beaufort y suffira. Faites cuire le sabayon au bain-marie pour qu’il soit bien ferme et léger à la fois.
Passez la soupe au chinois et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Faites-la réduire ou ajoutez un peu de lait pour qu’elle soit assez onctueuse. Préchauffez le four et répartissez le velouté dans six assiettes creuses. Versez le sabayon au centre, parsemez du reste de fromage et passez les assiettes sous le gril jusqu’à ce que chaque portion obtienne une légère coloration. Servez et dégustez aussitôt.
Recette soupe épaisse de potimarron et châtaignes parsemée de chocolat noir
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Ingrédients :
- 1 potimarron coupé en deux, les graines et la pulpe grattées avec une cuillère
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive plus un supplément pour la garniture
- 1 grosse échalote tranchée finement
- 3 gousses d’ail tranchées finement
- piments guajillos épépinés et coupés en tranches fines
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- ½ tasse de vin blanc
- 1 ½ tasse de châtaignes rôties pelées
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
- sel casher et poivre blanc moulu au goût
- ½ tasse de crème fraîche plus une petite quantité pour la garniture
- ½ tasse de graines de citrouille grillées pour la garniture
- 1 cuillère à café de feuilles de thym pour la garniture
- petite quantité de chocolat noir râpé
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Placez le potimarron, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel. Laissez rôtir le potimarron jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre et commence à dorer, 30 à 45 minutes. Retirez du four. Une fois que celui-ci est suffisamment froid pour être manipulé, utilisez une cuillère pour gratter toute la chair, en jetant la croûte extérieure. Mettez de côté.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante. Ajoutez l’ail, l’échalote et le piment et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’échalote et l’ail aient ramolli et commencent à devenir dorés, 3 à 5 minutes.
Incorporez le cumin, la cannelle et le clou de girofle, puis immédiatement le vin blanc. Une fois que le mélange bouillit, ajoutez le bouillon, les châtaignes, le potimarron et ½ tasse de crème fraîche. Remettez le mélange à ébullition et réduisez le feu pour laisser mijoter 1 minute.
Retirez la soupe du feu et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse (vous pouvez utiliser un mélangeur), ensuite assaisonnez au goût avec du sel et du poivre blanc.
Pour servir, répartissez la soupe dans des bols chauffés et garnissez chacun d’une cuillerée de crème fraîche et d’un filet d’huile d’olive, après, saupoudrez de thym et de graines de citrouille. Terminez par un rasage de chocolat noir.
Potage d’automne d’oignon au roquefort
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Ingrédients :
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 tasse d’oignons blancs tranchés
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
- 2 cuillères à soupe de whisky
- 1 litre de bouillon de poulet
- sel et poivre au goût
- ½ miche de pain blanc
- 1 bulbe d’ail coupé dans le sens des fibres
- huile d’olive pour arroser
- 1 tasse de fromage Roquefort émietté
Préparation :
Faites cuire à l’étouffée les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en faisant attention de ne pas les brûler. Ajoutez le thym et laissez cuire encore 2 minutes.
Ajoutez le whisky. Si le mélange ne s’enflamme pas, allumez-le soigneusement avec une allumette et laissez l’alcool brûler. Versez le bouillon et laissez mijoter pendant une heure à feu moyen.
Environ 15 minutes avant de retirer la soupe du feu, préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez la soupe au goût avec du sel et du poivre. Distribuez dans des bols.
Coupez le pain en tranches et frottez le bulbe d’ail coupé sur le dessus. Placez les tranches sur une plaque à pâtisserie, arrosez d’huile d’olive et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
Après, garnissez chaque portion de soupe de pain grillé et d’une épaisse couche de fromage Roquefort. Placez dans le four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et servez immédiatement.
Velouté d’automne de tomates au fromage
Ingrédients :
- 6 gousses d’ail
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 1 boîte de 800 g de tomates en dés
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre noir frais moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 120 g de fromage cheddar fort râpé
- 1 boîte de 430 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1/4 tasse de crème sure plus une petite quantité pour servir
- 4 tranches de pain de campagne épaisses
Préparation :
Premièrement, coupez 1 gousse d’ail en deux et réservez. Émincez les gousses d’ail restantes. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Pelez aussi les carottes et hachez-les.
Deuxièmement, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’oignon et les carottes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 8 à 10 minutes.
Ensuite, ajoutez le paprika et remuez pour enrober les légumes. Ajoutez également les tomates en dés et cuisinez 10 min.
Ajoutez les tomates concassées, la sauce Worcestershire et 1 tasse d’eau dans la casserole et assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux et cuisez 8 à 10 minutes. Retirez du feu et réduisez la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur.
Versez de la soupe chaude dans un petit bol, garnissez d’une cuillère à soupe de crème sure, puis remuez.
Après, déposez le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d’aluminium et arrosez les deux côtés des 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfournez jusqu’à ce qu’un côté du pain soit doré, puis retournez les tranches.
Retirez le pain du four et frottez-le de gousses d’ail. Disposez le fromage râpé sur le pain et enfournez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bouillonne.
Enfin, versez la soupe dans des bols et garnissez de crème sure. Servez avec du pain grillé.
Recette soupe maison facile de maïs garnie de piment jalapeño (vegan et sans gluten)
Ingrédients :
- 1 tasse d’oignon haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail émincées
- ¼ tasse + 2 cuillères à soupe de jalapeño finement haché + un supplément pour la garniture
- 4 tasses de maïs frais ou surgelé + un supplément pour la garniture
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 2 boîtes de lait de coco
- 3-6 limes
- coriandre pour garnir
Préparation :
Versez l’huile d’olive dans une marmite. Ajoutez l’oignon haché et cuisinez jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Mettez dedans l’ail émincé et le piment jalapeño. Faites cuire 30 secondes. Ajoutez le maïs et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, en vous assurant que l’ail ne brûle pas.
Dans un robot culinaire, ajoutez les légumes cuits et le bouillon de légumes. Mélangez jusqu’à consistance lisse. Remettez dans la marmite avec le lait de coco. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Pour servir, garnissez de maïs supplémentaire et de jalapeño. Saupoudrez de coriandre et extrayez le jus d’une lime dans le bol.
Soupe d’automne vitaminée de chou-fleur rôti
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Ingrédients :
- 1 gros chou-fleur coupé en bouchées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- sel de mer fin
- 1 oignon rouge moyen haché
- 2 gousses d’ail pressées ou émincées
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- Pour la garniture : 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement et des oignons verts
Préparation :
Tout d’abord, préchauffez le four à 200°C. Si vous le souhaitez, tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage facile. Sur la plaque, mélangez le chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit uniformément recouvert. Disposez-le en une seule couche et saupoudrez légèrement de sel. Faites cuire au four jusqu’à ce que le légume soit tendre et caramélisé sur les bords, 25 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Une fois que le chou-fleur est presque cuit, dans une marmite, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez l’oignon et ¼ cuillère à café de sel. Cuisinez, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et devienne translucide, 5 à 7 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes, puis ajoutez le bouillon.
Réservez 4 des plus jolis fleurons de chou-fleur rôtis pour la garniture. Transférez ensuite le chou-fleur restant dans la marmite. Augmentez le feu à moyen-vif et portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au besoin pour maintenir un léger mijotage. Cuisez 20 minutes, en remuant de temps en temps, pour laisser le temps aux saveurs de se fondre.
Une fois la soupe prête, retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes. Après, transférez soigneusement la préparation chaude dans un mélangeur. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à consistance lisse. Ajoutez de même le jus de citron et la muscade et incorporez bien. Parsemez du sel supplémentaire au goût.
Garnissez les bols de soupe avec 1 fleuron de chou-fleur rôti et une pincée de persil haché et d’oignon vert.
Note : Pour préparer une version vegan de cette soupe d’automne, utilisez des noix de cajou au lieu de beurre. Dans ce but, faites tremper ¼ tasse de noix de cajou pendant 4 heures, puis égouttez-les et rincez-les. Ajoutez les noix de cajou lorsque vous ajoutez le beurre.
Recette facile de velouté crémeux au jambon
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Ingrédients :
- 1 gros chou-fleur (4 tasses de fleurons)
- 3 tasses de bouillon d’os
- 450 g de jambon fumé avec os
- 2 feuilles de laurier
- ¼ cuillère à café de muscade (facultatif)
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre (facultatif)
Préparation :
En premier lieu, coupez le chou-fleur en 4 à 5 morceaux. Placez-les dans une cocotte. Ajoutez le jambon, les feuilles de laurier, la muscade et le bouillon. Si le jambon et/ou le chou-fleur dépassent beaucoup le bouillon, versez de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient juste immergés. Cuisinez à feu moyen jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et tombe en morceaux.
Utilisez une cuillère à fente pour pêcher le morceau de jambon. Il se décomposera aussi. Mettez-le dans un petit bol et déchiquetez-le. Retirez l’os et les gros morceaux de graisse.
Transférez la majeure partie du liquide avec la plupart du chou-fleur dans votre mélangeur. Ajoutez quelques morceaux de jambon. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance presque lisse. Versez ce mélange dans la cocotte, ajoutez le jambon râpé et mélangez bien. La préparation devrait être crémeuse avec des morceaux de chou-fleur de la taille de haricots.
Si vous voulez que votre soupe d’automne soit plus épaisse ou plus fine, vous pouvez ajouter plus de bouillon ou d’eau, sinon vous pouvez la réduire (porter à ébullition jusqu’à l’obtention de la consistance désirée).
Assaisonnez avant de servir.
Recette automne de soupe de brocolis au fromage
Ingrédients :
- 2 moyennes couronnes de brocoli
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 tasse d’oignon doux haché
- 2 gousses d’ail écrasées et pelées
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- ⅛ cuillère à café de paprika fumé
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de pain de seigle en cubes
- 1 tasse de fromage Gouda râpé
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
Préparation :
Coupez 1 1/2 tasse de bouchées de brocoli et réservez. Hachez grossièrement le brocoli restant.
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et cuisez, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez puis l’ail et remuez pendant 30 secondes. Mettez dedans aussi la farine et le paprika. Versez le bouillon, rajoutez le brocoli haché. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez à ébullition douce et cuisinez, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre, de 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faites les croûtons. Dans une grande poêle, mélangez le pain avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuisez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et croustillants, environ 10 minutes. Transférez dans un bol.
Réduisez la soupe en purée dans un mélangeur, par lots si nécessaire ou utilisez un mixeur plongeant. Remettez la soupe dans la casserole à feu doux. Ajoutez le fromage petit à petit, en homogénéisant constamment jusqu’à ce qu’il fonde. Incorporez les fleurons de brocoli réservés. Cuisez 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient vert vif. Incorporez aussi le vinaigre, le sel et le poivre blanc. Servez cette délicieuse soupe d’automne chaude et garnie de croûtons.
Recette légère de soupe d’automne de carottes et au zeste d’orange
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 900 g de carottes hachées
- 1 orange + le zeste et le jus
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 feuille de laurier
Préparation :
Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, réduisez le feu à doux et cuisez jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les carottes et le zeste d’orange.
Continuez à remuer pendant encore 2-3 minutes. Ajoutez également le bouillon et le laurier, portez à ébullition et laissez mijoter sous couvercle pendant environ 30 min. Mélangez avec le jus d’orange.
