Ingrédients
6 personnes
Pour le “levain” :
- 12cl Lait
- 125g Farine
- 12g Levure fraîche de boulanger
- Calories = Elevé
Pour la brioche :
- 250g Farine
- 2Oeufs
- 50g Sucre
- 5g Sel
- 200g Beurre
- 1cuil. à café Fleur d’oranger
- 1gousse Vanille
- Calories = Elevé
Pour le décor :
- 1Oeuf
- 70g Fruits confits
- 100g Sucre perlé(sucre en gros grains)
- 1Orange(zeste)
- Calories = Elevé
Étapes de préparation
- Préparez le levain : dans une casserole, faites chauffer le lait à 30°C. Versez-le dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet (en plastique ou en métal) et ajoutez la levure fraîche. Mélangez jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
- Versez la farine sur ce mélange, et laissez reposer 1 h sans mélanger.
- Quand le mélange a reposé 1 h, versez le reste de farine, le sucre, le sel et les oeufs battus, et lancez le batteur pour qu’il pétrisse la pâte, d’abord lentement pendant 5 min, puis à vitesse moyenne pendant 5 autres minutes.
- Ajoutez les autres ingrédients de la brioche : le beurre mou en morceaux, les graines de la gousse de vanille, les zestes d’orange finement ciselés et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez à nouveau 5 min dans le batteur, la pâte devrait se détacher des bords de la cuve.
- Couvrez la cuve du batteur avec un tissu propre, et laissez la pâte reposer 1 h à température ambiante.
- Formez une boule avec la pâte, puis aplatissez-la sur un plan de travail légèrement fariné, en 1 cercle d’environ 20 cm de diamètre.
- Avec le fond d’un verre ou l’extrémité d’un rouleau à pâtisserie, faites un trou au centre de la pâte.
- Pincez la pâte au centre, et rabattez-la vers l’extérieur. Procédez petit à petit, de façon à élargir le trou central très progressivement.
- Placez la brioche avec les “pliures” vers le dessous, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h30 à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 175°C. Badigeonnez-la d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau, puis parsemez-la de fruits confits et de sucre perlé.
- Enfournez pour 25 à 30 min.
- Laissez complètement refroidir avant de déguster.
