Pain
DIY / Do it yourself

Faire Soi Même Son Pain Au Levain

farine

654 g

de farine

sel

9 g

de sel (Guérande)

eau

346 g

d’eau de source

levain

208 g

de levain –

Ustensiles


Cuillère en bois

1 Cuillère en bois

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saladiers

1 saladiers

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Couvercle

1 Couvercle

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Four

1 Four

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balance de cuisine

1 balance de cuisine

Préparation


Temps total:5 h 40 min

Préparation:
5 h

Repos:

Cuisson:
40 min

  • ÉTAPE 1 Le pain est un aliment capricieux. Il est important de respecter au gramme près le poids des ingrédients pour éviter d’avoir un pain trop dense ou au contraire qui va gonfler puis s’écrouler à la cuisson.
  • ÉTAPE 2eaufarineTempérature idéale: 25°… la différence de température entre l’eau et la farine ne doit pas excéder 15°.
  • ÉTAPE 3eausellevainfarineTiédir l’eau et y dissoudre le sel. Verser l’eau sur le levain, mélanger. Incorporer la farine et malaxer pendant 5 min.
  • ÉTAPE 4 Prendre la pâte dans les mains et l’étirer sans la déchirer 3 ou 4 fois.
  • ÉTAPE 5 Laisser reposer la pâte en boule dans un saladier pendant 10 min.
  • ÉTAPE 6 Incorporer de l’air dans la pâte: faire un creux en profondeur dans la pâte par le dessous (sans la déchirer) comme pour retourner une chaussette. Recommencer 4 ou 5 fois.
  • ÉTAPE 7Fariner le saladier et les mains, faire une boule ronde et lisse. Laisser le pâton dans le saladier, point de fermeture de la boule vers le bas. Couvrir le pâton pour éviter qu’il ne se dessèche.
  • ÉTAPE 8 Laisser reposer 2 à 3 h (à 26° si possible).
  • ÉTAPE 9 Avec la paume de la main, aplatir le pâton. Puis replier le pâton sur lui-même pour introduire de l’air dans la pâte. Lui redonner la forme d’une boule, déposer cette boule dans un saladier, fermeture de la boule vers le haut.
  • ÉTAPE 10 Laisser reposer 1 à 2 h. Si le 1er temps de repos a été long (2 à 3 h), le 2ème temps de repos sera plus court (1 h 15 à 1 h 45). Le premier temps de repos doit être supérieur au 2ème, le pain en sera meilleur.
  • ÉTAPE 11eauFaire chauffer le four à 250°, thermostat 8-9, 30 min avant la fin du 2ème temps de repos. Déposer un récipient plein d’eau dans le four.
  • ÉTAPE 12farineJuste avant d’enfourner, fariner la partie visible du pâton avec un peu de farine dans une passoire. Eviter de trop manipuler le pâton.
  • ÉTAPE 13 Faire des incisions avec un cutter sur la partie supérieure de la boule. Enfourner de suite.
  • ÉTAPE 14 Le temps de cuisson pour un pain de 1 kg est de 40 à 45 min.
  • ÉTAPE 15 Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux.
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