Quels sont les légumes d’automne et d’hiver ?
Les légumes spécifiques à la saison sont : cardon, céleri-rave, choux de Bruxelles, chou frisé, rutabaga, crosne (plantation), mâche, panais, courges, salsifis et scorsonère, topinambour (plantation), endive.
En hiver, on peut aussi compter sur les légumes ayant des variétés adaptées à la culture d’automne et d’hiver : betterave, carotte, chicorée et scarole, chou pommé, chou rouge, épinards, poireaux, radis d’automne et d’hiver.
Les légumes qui peuvent être cultivés sur plusieurs saisons
Ils supportent diverses conditions de culture et des semis échelonnés permettent de prolonger la période de production : arroche, brocolis, céleri-rave, chou-rave, laitues (certaines variétés plus aptes à supporter la chaleur ou le froid), fenouil, navet, persil, pourpier, roquette.
Les légumes qui produisent sur une longue période : blette, légumes perpétuels (dont on n’a pas à se préoccuper des semis une fois qu’ils sont installés).
Les dates proposées entre parenthèses correspondent aux semis sous abri.
| Légumes | Semis | Plantation | Récolte |
|---|---|---|---|
| Betterave (pour la conservation) | mai – juin | oct – nov | |
| Cardon | (avril) – mai | oct – nov – déc | |
| Carottes de conservation | mi mai – juin | oct – nov | |
| Céleri à côtes | (mars – avril) | juin | sept – oct – nov |
| Céleri-rave | (février – mars – avril) | mi-mai | oct – nov – déc |
| Chou de Bruxelles var. précoces / tardives | mars – avril avril- mai | mi mai -mi juin | sept – oct – nov déc – janv – févr |
| Chou frisé | avril – mai | mi mai – juin | oct – nov – déc – janv – févr – mars |
| Chou pommé (production d’automne) | mi mars – avril – mi mai | mi mai – juin – juil | sept- oct – nov |
| Chou pommé (production d’hiver) | mi mai – mi juin | mi juil – mi août | déc – janv – févr – mars |
| Courge | (mi avril) – mai | mai – juin | octobre |
| Crosne | début avril | nov – déc – janv – févr | |
| Endive | mai – juin | janv – févr – mars | |
| Fenouil | début juin | sept – oct | |
| Panais | mars – avril – mai – juin | nov – déc – janv – févr | |
| Persil | juin | sept – oct – nov | |
| Poireau d’automne | (avril – mai) | mai – juin | oct – nov – déc |
| Poireau d’hiver | mai – juin | juin – juil | déc – janv – févr – mars |
| Rutabaga | mi mai – juin | oct – nov – déc – janv – févr | |
| Salsifis | mars – mi avril | nov – déc – janv – févr – mars | |
| Scorsonère | mars – avril ou août | oct – nov – déc – janv – févr – mars | |
| Topinambour | mi févr – mi avril | nov – déc – janv – févr – mars |
| Arroche | juin – juil | sept – oct – nov | |
| Chicorée | juin – juil – août | sept – oct – nov – déc | |
| Chou brocoli | juin – juil | juil – août | sept – oct – nov – déc |
| Chou-rave | fin juin – début juil | sept – oct | |
| Epinard var. jours courts et var. toutes saisons | août – sept | oct – nov – déc – janv – févr – mars – avril | |
| Laitue à couper (production d’automne) | juillet – août – septembre | sept – oct – nov | |
| Laitue d’automne | juillet | sept – oct | |
| Mâche | mi juillet – août | sept – oct – nov – déc – janv – févr – mars | |
| Navet (production d’automne) | mi juil – mi août | mi sept – oct – nov | |
| Pourpier (production d’automne) | juin – juil | sept – oct | |
| Radis (production d’automne) | juil – août | sept – oct | |
| Radis d’hiver | juin – juil | oct – nov |
