Une appellation non contrôlée , puisque nous ne sommes pas dans le canton suisse des grisons, mais le goût s’en approche.
Ingrédients
- Du filet de bœuf
- Du poivre
- Des herbes de Provence
- Du gros sel
Réalisation
1/ Demander au boucher un morceau de viande aussi maigre que possible.Pour simuler la viande des grisons prendre 1 kg de viande.
2/ Envelopper complètement la viande dans du gros sel. Si le morceau est gros, on peut utiliser une terrine.
3/ La mettre au frais pendant 2 à 4 jours; la durée de salaison dépend de la taille du morceau.
4/Rincer la viande et la laisser dessaler dans de l’eau pendant 24 heures en changeant l’eau 3 fois.
5/ Essuyer la viande, la masser, avec le poivre et les herbes, puis l’enrouler dans un linge et le ficeler.
6/ La laisser sécher dans une cave de 10 à 30 jours( toujours selon la taille du morceau), au besoin en pressant le linge si de l’humidité apparait.
7/Passé ce délai , dérouler le linge, la viande doit être très dure . La découper finement au couteau.
