Préparation
- Délayer la levure de boulanger dans 30 ml d’eau tiède (40° environ) légèrement sucrée. La levure en sachet doit se réhydrater dans l’eau 15 mn environ
- Dans une terrine, mélanger la farine, le reste de l’eau le sel avec 1 cuillère en bois, puis à la main pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop ferme.
- Rajouter de l’eau au besoin par cuillerées (la quantité précise d’eau dépend de la farine!).
- Ajouter la levure en dernier et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois (rajouter un peu de farine par pincées au besoin).
- Attention: Pour une bonne levée, la levure mise à la fin (ou au début) ne doit en aucun cas être en contact direct avec le sel 😉
- Travailler ensuite le pâton sur un plan de travail pendant 15 mn en l’écrasant avec la paume de la main et en le repliant plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte soit élastique
- Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée et la couvrir d’un torchon. Pour que la pâte lève vite (environ 1h), déposer la pâte dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint ou fonction étuve!); sinon c’est plus long (4 à 5 h)
- Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 mn. Lui donner la forme désirée. Couvrir et laisser reposer 1h
- Préchauffer le four à 250°C
- Faire 4 à 5 incisions longitudinales au couteau bien aiguisé. Saupoudrer de farine. Enfourner et baisser à 230° C en n’oubliant pas de mettre une coupelle d’eau dans la lèchefrite
- Cuire 30 mn environ et ne pas ouvrir la porte les 20 1ères mn. Laisser refroidir sur une grille.
Pour terminer…
Trucs :
– Préchauffer le four avec la tôle à pâtisserie à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude quand on va enfourner la pâte.
– Pour faire de la vapeur nécessaire à la cuisson, je jette un peu d’eau dans la lèchefrite du four (pas sur le pain bien sûr) au moment d’enfourner.
La farine :
Bon pain= bonne farine.
C’est important de choisir de la farine panifiable !
