Faire Son Fromage, Soi-Même

Faire un fromage de chèvre ou de vache

1 h•

Moyenne

• ÉTAPE 1 Si vous avez la chance d’être ou d’aller à la campagne près d’une ferme où on voudra bien vous vendre du lait, allez le chercher tout de suite après la traite.
• ÉTAPE 2 Sinon, faites-le tiédir à 30°C.
• ÉTAPE 3 Mettre la présure (1 à 2 cuillère à café). Bien respecter les indications sur le flacon, remuer.
• ÉTAPE 4 Il est important de bien couvrir le récipient et de le tenir à sa température de début (25 à 30°C) environ.
• ÉTAPE 5 Attendre 3 ou 4 h selon la saison.
• ÉTAPE 6 Lorsque le lait est caillé, le prendre à la louche, le verser délicatement dans une ou plusieurs faisselles, en intercalant 1 louche et 1 petite pincée de sel.
• ÉTAPE 7 Laisser égoutter 24h environ dans un endroit frais, ou au frigo.
• ÉTAPE 8 Lorsque la tomme est jugée assez ferme, on peut la démouler soit sur une grille en plastique, ou sur de la paille propre.
• ÉTAPE 9 La mettre dans un endroit assez frais et aéré.
• ÉTAPE 10 On la retournera tous les jours. On pourra la poivrer, ou mettre des herbes sèches : thym, sarriette, etc..