Faire Soi Même, Une Poule En Chocolat
DIY / Do it yourself

Faire Soi Même, Une Poule En Chocolat

Ingrédients pour 1 plaque :

  • 1 kg de chocolat de couverture noir en pistoles (palets) ou en plaque
  • Un moule en polycarbonate forme poule
  • Matériel utilisé :
  • Caloribac C3 – Caloribac 230 Volts
  • Spatule type “Maryse” (Elvéa) – 25 cm
  • Moule chocolat – poule dans son panier
  • Grille inox avec pieds – 60 x 40 cm
  • Spatule triangulaire 10 cm

Phases techniques pour Poule de Pâques en chocolat :

Poule de Pâques en chocolat - 1

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Pour réaliser ce moulage de poule de Pâques en chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Poule de Pâques en chocolat - 2

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Faire fondre au bain-marie ou à la tempéreuse (ici nous utilisons le caloribac)…

Poule de Pâques en chocolat - 3

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…le chocolat de couverture en pistoles ou taillé en morceaux.

Poule de Pâques en chocolat - 4

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Lorsque la couverture de chocolat est fondue, descendre la température du chocolat à 27°C.

Poule de Pâques en chocolat - 5

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Mélanger fréquemment avec une spatule pour obtenir une chaleur uniforme de la couverture.

Poule de Pâques en chocolat - 6

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Une fois la température de 27°C atteinte, remonter la température à 32°C.

On appelle cela le tempérage ou le respect de la courbe de cristallisation du chocolat. Ces plages de température varient selon le type de chocolat utilisé (blanc, noir, lait…), se référer à l’emballage.

Poule de Pâques en chocolat - 7

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Mélanger fréquemment avec une spatule pour obtenir une chaleur uniforme de la couverture.

Poule de Pâques en chocolat - 8

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Remplir le moule en polycarbonate de chocolat jusqu’aux bords. Il est pas nécessaire de graisser le moule.

Poule de Pâques en chocolat - 9

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Dans le cas ou le moule est de grande taille, comme ici (grosses pièces en chocolat), il n’est pas nécessaire de remplir entièrement le moule de chocolat tempéré.

Cela vous obligerait de faire fondre une grande quantité de chocolat qui ne serait en définitive pas utilisé en totalité => gaspillage.

Donc, verser 1/3 de la quantité de chocolat nécessaire et faite le parcourir sur toute la surface du moule pour bien le recouvrir.

Poule de Pâques en chocolat - 10

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Vider l’excédent de chocolat dans le caloribac ou dans votre bain marie…

Poule de Pâques en chocolat - 11

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…et laisser le chocolat se cristalliser à l’envers sur une grille pour que l’excédent de chocolat puisse continuer à s’écouler. Le chocolat de couverture se cristallise aux environs de 20°C.

Poule de Pâques en chocolat - 12

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Faire de même avec la deuxième moitié du moule.

Poule de Pâques en chocolat - 13

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Une fois le chocolat cristallisé, gratter les bords avec une spatule triangle de sorte que les bordures arrivent à fleur du moule, ceci dans le but de retirer l’excédent de chocolat dur, de faciliter le démoulage et de façonner des bords nets et francs.

Poule de Pâques en chocolat - 14

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Remplir à nouveau le moule de chocolat tempéré, et faire parcourir le chocolat sur toute la surface.

Poule de Pâques en chocolat - 15

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Vider l’excédent et laisser cristalliser à nouveau à l’envers sur une grille.

Poule de Pâques en chocolat - 16

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Retourner le moule…

Poule de Pâques en chocolat - 17

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…racler à nouveau les bords pour retirer l’excédent, les coulures…

Poule de Pâques en chocolat - 18

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Démoulage : Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.

Poule de Pâques en chocolat - 19

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Le chocolat doit se démouler sans effort et être parfaitement brillant si les étapes de tempérage ont été convenablement respectées.

Poule de Pâques en chocolat - 20

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Il n’est pas rare que le sujet en chocolat se détache seul du moule, sous son propre poids, encore une fois si le tempérage a été correctement effectué. Cette étape est un petit longue à réaliser, mais à ne surtout pas négliger.

Poule de Pâques en chocolat - 21

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Réserver dans un endroit frais…

Poule de Pâques en chocolat - 22

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…jusqu’au moment de l’assemblage par collage ou avec un ruban décoratif.

Poule de Pâques en chocolat - 23

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Cette poule en chocolat peut également être farcie d’œufs de Pâques miniatures en sucre, chocolat blanc, au lait ou noir, de truffes ou de friture en chocolat, etc…

Marion

Fondatrice du blog - Solutions Alternatives

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