Quels sont les champignons qui se mangent ?

Comment savoir si un champignon est comestible ? Là est toute la question du chasseur de champignons occasionnel.

Les bases

Le premier point important est de s’équiper d’un bon lexique, qui permettra de comparer le spécimen repéré.

Il faut ensuite se montrer très observateur. Quelques éléments notamment sont à prendre en compte pour reconnaître un champignon comestible :

• la période de cueillette,
• l’environnement,
• la forme globale du champignon et sa couleur,
• le chapeau, aussi bien dessus que dessous : forme, texture et couleur du dessus, composition du dessous, lamelles, pores, tubes ou aiguillons ;
• le pied : forme, couleur, présence d’un anneau…
• la chair,
• l’odeur.

Les précautions à prendre

Équipez-vous d’un petit couteau et de quoi l’essuyer, et de plusieurs sacs ou paniers. Vous essuyerez soigneusement le couteau entre 2 champignons et au moindre doute vous placerez le champignon dans un autre sac que ceux dont vous êtes absolument sûr.

Reconnaître les champignons non comestibles : certains champignons sont extrêmement toxiques, il est important de savoir les distinguer.

• L’amanite tue-mouche affiche un chapeau rouge vif et plat, ponctué de pustules blanches. Cette teinte peut virer à l’orange après la pluie et les pustules peuvent disparaître. Le dessous du chapeau est blanc et constitué de lamelles. Elle possède ce que l’on appelle une volve, une sorte de bourse située à la base de son pied blanc et un anneau. Elle pousse sous les bouleaux ou les épicéas entre l’été et l’automne. Elle ressemble à l’amanite des césars, qui est un champignon comestible, mais la différence la plus facile à repérer se situe sous le chapeau : l’amanite des césars montre des lamelles jaunes et non blanches.

• L’amanite phalloïde possède elle aussi une volve et un anneau autour de son pied blanc. Elle montre un chapeau lisse et strié, d’une teinte jaune à olive, et des lamelles blanches en-dessous. Elle a une odeur de rose fanée et pousse de l’été au mois de décembre dans les bois de feuillus ou de conifères. Ce champignon mortel peut être confondu avec la russule verdoyante qui est comestible. Vous distinguerez celle-ci par l’absence de volve et d’anneau autour du pied. De plus celui-ci se casse très nettement.

• Le bolet de satan peut être distingué des autres bolets par ces caractéristiques : son chapeau d’un blanc sale est très grand, de 20 à 30 cm ; le dessous du chapeau est constitué de “mousse” jaune à rouge orangé ; son pied est jaune en haut et montre un réseau rouge ; quand vous le coupez, le pied bleuit et exhale une odeur désagréable.

Reconnaître les champignons comestibles

Le cèpe de Bordeaux

1. Le cèpe de Bordeaux se récolte en automne, à partir du mois de septembre et même fin août en montagne.
2. Ces bolets se trouvent dans les taillis et les forêts de chênes, hêtres, châtaigniers, sapins, épicéas ou pins sylvestres. Ils aiment les sols acides.
3. Un chapeau brun et bien bombé sur un gros pied blanc.
4. Le chapeau du cèpe de Bordeaux est de forme convexe et affiche une teinte allant du brun clair au brun foncé. Le tour du chapeau est plus clair et bordé par un liseré blanc. Le dessous du chapeau est blanc pour les plus jeunes, puis il vire progressivement vers un vert olive. Il est constitué de tubes très fin, que l’on appelle communément “la mousse”.
5. Son pied est blanc souvent lavé de marques rousses, il est renflé et assez gros par rapport au chapeau.
6. Sa chair est blanche avec une texture ferme, et lorsqu’il est coupé elle ne bleuit pas.
7. Elle a une légère odeur de noisette.

À savoir : comment reconnaître les bolets comestibles ? La plupart des bolets sont comestibles, même si certains sont moins savoureux que d’autres. Cette famille comporte cependant quelques espèces toxiques, dont le bolet de satan.

Les petits gris du hêtre (ou tricholomes couleur de souris, aussi appelés grisets)

Comment reconnaître un petit gris du hêtre, un petit champignon comestible assez apprécié.

1. On peut les trouver en automne et jusqu’au cœur de l’hiver dans les régions méditerranéennes.
2. Ils se plaisent dans les zones plutôt clairsemées, dégagées.
3. Ils poussent en groupes de champignons à grand chapeau d’un gris doux.
4. Le chapeau est un peu plat mais toujours convexe, souvent un peu bosselé. Il est gris clair mais il fonce lorsque le champignon vieillit. Le contour du chapeau est marqué par une marge claire sinueuse qui peut être déchirée. Le dessous est blanc à lamelles inégales.
5. Le pied est blanc, assez long et cylindrique.
6. La chair est blanche et sent le champignon.

Les langues de bœuf (la fistuline hépatique est aussi appelée “foie de bœuf”)

Comment reconnaître le champignon comestible langue de bœuf ?

1. Ce champignon pousse en automne mais on le trouve en toute saison car il n’est pas forcément apprécié par les amateurs de champignons mais il a quand même des fans inconditionnels !
2. Ces champignons se développent sur les plaies des chênes et des châtaigniers, parfois des peupliers.
3. Ils forment une console brun rouge contre le tronc et poussent souvent en groupes.
4. Le chapeau de la langue de bœuf est épais, de 2 à 6 m, et long jusqu’à 25 cm. Il est d’un brun rouge souvent visqueux et montre des aspérités. Le dessous du chapeau est composé de tubes fins crèmes qui deviennent bruns s’ils sont coupés ou heurtés. Il s’échappe souvent du chapeau un liquide rouge vif.
5. Le pied est souvent inexistant. Lorsqu’il est présent, il mesure 3 ou 4 cm et est de même couleur que le chapeau.
6. La chair est épaisse et ferme, d’un rouge sang parsemé de veines blanches. Elle ressemble étonnamment à de la viande.

Les pieds de mouton (ou hydnes sinués)

1. Les pieds de moutons se récoltent en automne, entre la fin du mois de septembre et les premières petites gelées.
2. Ils poussent dans la mousse ou les feuilles mortes dans les zones arborées de feuillus : chênes, hêtres, châtaigniers.
3. Ils forment des colonies souvent importantes de champignons beiges aux formes bizarres, bossues, voire lobées, souvent soudés les uns aux autres.
4. Le chapeau du pied de mouton est beige presque blanc à brun clair, charnu et plein de bosses, d’une taille allant jusqu’à 10 cm de diamètre. Le dessous du chapeau est composé de sortes d’épines, de pics très serrés de la même couleur que le dessus du chapeau. Ces aiguillons sont mous et très fragiles.
5. Le pied est également beige, assez court mais épais, et décalé par rapport au chapeau.
6. La chair est ferme, blanche puis orangée lorsqu’elle prend l’air, avec un goût un peu poivré.

Les girolles (ou chanterelles communes)

1. La girolle se récolte du printemps à l’automne, en période chaude et plutôt humide..
2. Elle pousse spontanément principalement sous les feuillus comme les chênes, les hêtres ou les bouleaux, mais aussi parfois sous les pins, épicéas ou sapins. On la trouve souvent parmi les fougères.
3. Un champignon orangé en forme d’entonnoir de 2 à 12 cm de diamètre.
4. Son chapeau est de forme concave et d’une teinte allant du jaune vif à l’orange. Le dessous, qui se poursuit sur le haut du pied, est composé de lamelles.
5. Son pied est clair et est plus mince à la base.
6. Sa chair est épaisse.
7. Elle a une étonnante odeur fruitée qui se situe entre la mirabelle et l’abricot.

• La pastèque 

Très rafraîchissante, la pastèque est composée d’eau à 92%. Elle est donc idéale pour se rafraîchir en plein été. Sans oublier que ce fruit est très peu calorique : comptez environ 30 calories les 100 g. 

• Les fraises

Les fraises, elles aussi, sont peu caloriques. 100 gr de fraises équivalent à environ 33 calories. Elles sont, néanmoins, moins désaltérantes que la pastèque, mais restent très gourmandes. Il est d’ailleurs recommandé de consommer des fraises bio en été plutôt que d’autres qui sont généralement pleines de pesticides. 

• Les groseilles 

Tout comme les fraises, les groseilles équivalent à environ 33 calories pour 100 grammes. Elles peuvent donc se consommer (presque) sans modération. 

• Les framboises 

Dans la famille des fruits rouges, on retrouve la framboise. Gourmande et rafraîchissante, elle est très appréciée en période estivale. D’ailleurs, il faudra compter 35 calories pour 100 grammes de framboises. 

• Le melon 

Ce fruit, souvent apprécié au déjeuner accompagné de jambon de parme, le melon, se compose à 90% d’eau et compte 35 calories pour 100 grammes. 

La start-up BeFC, basée à Gières en Isère, a mis au point la pile du future : une innovation fabriquée à base de sucre et du papier carbone qui permet de faire fonctionner des tests de grossesse, des patchs pour le diabète ou encore un radio-réveil.

Dans le laboratoire de Gières, le secret est bien gardé. À l’intérieur, les ingénieurs de la start-up iséroise BeFC ont mis au point la pile du futur. À partir d’un carré de papier, cette innovation produit de l’électricité et permet le fonctionnement de plusieurs objets du quotidien.

Papier et sucre comme ingrédients

Pour faire une pile, il faut d’ordinaire une coque en acier, du zinc, du papier et un peu de composé chimique de dioxyde de manganèse. Mais la start-up iséroise BeFC a choisi d’adapter sa recette. Dans leur saladier, les ingénieurs ont mélangé du sucre, des enzymes et du papier “carbone et cellulose”. Ces protéines vivantes créent une réaction chimique et engendrent la production d’électricité.

Une simple goutte d’eau déposée sur la pile permet d’enclencher la production d’électricité. “Un être humain va respirer de l’oxygène tous les jours, manger donc s’approvisionner en sucre et créer de l’énergie. On a pris exactement cette technologie et on l’a rajouté sur le papier“, explique Marie Berthuel, manager produit de BeFC.

Une pile biodégradable

Cette pile peut faire fonctionner plusieurs objets du quotidien comme un radio-réveil. Mais elle peut surtout alimenter des appareils à usage unique comme des tests de grossesse ou encore des patchs pour le diabète. 

Utilisant des matériaux renouvelables et biodégradables, cette innovation semble s’imposer comme une alternative à la pile bouton. Fini le recyclage des piles dans un conteneur spécifique, elle peut être jetée à la poubelle après chaque utilisation. 

“Il y a zéro métal, zéro plastique. C’est principalement du carbone, du sucre et du papier. C’est complètement biologique. Lorsqu’on la jette à la poubelle, il y a peu d’impact environnemental“, se réjouit fièrement Dr. Jules Hammond, PDG de BeFC.

Pour ne pas être l’objet de concurrence déloyale, la start-up iséroise a déposé six brevets sur sa pile du futur. Déjà fournisseuse d’une dizaine de clients, elle compte exporter son innovation à l’international.