La lacto-fermentation, c’est la méthode fiable et facile pour conserver ses légumes et leurs vitamines. Cette technique de conservation utilise l’acidité. Toute la beauté du procédé vient du fait que l’acidité se fait toute seul.
Légumes Adaptés, A La Lacto-Fermentation
Tous les légumes sont lacto-fermentables. Les fruits le sont aussi , mais ils seront acides à cause de la fermentation lactique.
Les ustensiles et ingrédients
- Un pilon (si on n’en a pas, on peut utiliser une bouteille en verre suffisamment étroite pour entrer dans le bocal).
- Quelques cuillères de sel (selon recette, entre 10g/kilo pour les légumes juteux râpés, 30 g/litre si légumes peu juteux et utilisation d’une saumure).
- Une planche à découper.
- Un bon couteau.
- Quelques billes en verre propres et quelques feuilles de chou (pour faire pression sur les morceaux de légumes une fois dans le bocal).
Comment procéder ?
Le procédé est très facile et ne demande pas de matériel ou de précautions aussi poussées que la stérilisation.
Il y a deux méthodes : avec et sans saumure ajoutée, à utiliser en fonction des légumes que l’on souhaite conserver.
Avantages de la lacto-fermentation
C’est une méthode très facile à mettre en œuvre, avec peu de matériel.
Elle est aussi très fiable et difficile à rater.
On peut lacto-fermenter pratiquement n’importe quel légume.
La durée de conservation est élevée (plusieurs mois, voire plus d’un an).
Pas d’énergie nécessaire, ni à la fabrication, ni à la conservation (à part un peu d’huile de coude [6]).
Les vitamines sont conservées. Mieux : il y en a plus une fois la fermentation terminée! [7]
Elle rend les aliments plus digestes.
